TECNOLOGÍAS
EMERGENTES EN LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Calentamiento óhmico
*Intensidad de
campo eléctrico
*Temperatura y
tiempo
*Propiedades
termofísicas
El calentamiento óhmico se produce cuando una corriente eléctrica pasa a través de un alimento, provocando la elevación de la temperatura en su interior como resultado de la resistencia que ofrece al paso de la corriente eléctrica.