Ensalada de alubias blancas, huevo duro y atún
Ingredientes
● 1 bote de alubias blancas cocidas.
● 1 cebolla grande.
● 1 pimiento verde.
● 1 tomate grande.
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80 g aceitunas verdes troceadas.
1 lata de atún en conserva.
2 huevos duros.
1 cc de pimentón dulce.
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sal y pimienta negra al gusto.
2 cucharada(s) vinagre de vino
(opcional).
Elaboración
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, la ponemos durante, al menos media hora, en un bol con agua y vinagre a partes iguales.
Ponemos un cazo con dos huevos a hervir y lo dejamos durante 12 minutos a partir de que empiecen a hervir.
Escurrimos las alubias del bote.
Cortamos los pimientos y las aceitunas en trocitos muy pequeños.
Mezclamos la cebolla escurrida, los huevos duros cortado en trozos, las alubias, los pimientos, las aceitunas y el atún en un bol.
Rallamos el tomate y lo añadimos.
Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre, pimentón dulce, sal y pimienta.
Reservamos en la nevera durante unas horas para que los sabores se asienten y quede todavía más sabrosa.
Se puede eliminar también el huevo de la receta y/o la lata de atún, para vegetarianos o veganos, quedando la receta igualmente rica y completa.
Ensalada de col
Ingredientes
● ½ col
● 1 cabeza de ajos
● Pimentón
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Aceite de oliva
Sal y Vinagre
Elaboración
La col, se pica fina tipo Juliana, se echa, sobre 15 minutos, en agua caliente para que se ablande, se deja enfriar, se pone en una fuente y se le añade el
vinagre y la sal.
En una salten con el aceite caliente se fríen los ajos en láminas y se les echa por encima, se mezcla todo bien, Una vez mezclado, se le pone un poquito
pimentón por encima y lista para comer.
Menús Saludables Semanales
C.E.Per Almanjáyar Cartuja (Aula de Santa Amelia)
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