Arroz con conejo
Ingredientes
● 400 g de arroz.
● 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
● 1 conejo.
● 1 cebolla pequeña.
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1 pimiento verde.
1 o 2 pimientos rojos secos.
3 dientes de ajo.
20 almendras.
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2 tomates.
1 hoja de laurel.
Sal.
Azafrán o colorante alimentario al gusto.
Elaboración
En medio vaso de aceite (200 ml) freímos las almendras y las reservamos. Freímos dos dientes de ajo y reservamos. Freímos el pimiento rojo seco
(echar y sacar para que no se nos queme) y reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo sofreímos en el aceite con el conejo, que habremos partido al gusto (mantenemos el hígado sin partir, pues
luego lo tenemos que sacar). Ponemos también la hoja de laurel y sal. Cuando ya esté casi el sofrito, trituramos los tomates y el otro diente de ajo y lo echamos
al sofrito. Cuando el sofrito esté, sacamos el hígado y lo reservamos.
En el vaso de la batidora echamos las almendras, el pimiento rojo seco, los dientes de ajo y el hígado y trituramos bien. Lo añadimos al sofrito y le
echamos el agua, dependiendo de si lo queremos caldoso o no, echaremos 1 litro y ½ de agua o un poco más. Dejamos hervir 12 o 15 minutos. Echamos el
arroz y probamos el punto de sal. Echamos el azafrán o el colorante alimentario y una vez comience a hervir lo tenemos 15 minutos. Lo dejamos reposar 5
minutos y servimos con un trozo de limón por si el comensal desea echarle jugo de limón.
Sardinas en escabeche
Ingredientes
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½ kg Sardinas.
1 vaso de vino blanco.
1 limón.
Pimienta en grano.
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Ajo y perejil.
Aceite virgen extra.
Laurel.
Sal.
Elaboración:
Se limpian las sardinas de tripas y escamas, se van poniendo en una cazuela, se le ponen todos los ingredientes el zumo del limón el ajo y el perejil
picado y se cuecen seis o siete minutos según sea el tamaño de las sardinas. Se pueden comer frías o calientes.
Menús Saludables Semanales
C.E.Per Almanjáyar Cartuja (Aula de Santa Amelia)
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