Judías blancas con almejas y gambas
Ingredientes:
● 400 g judías blancas (cocidas)
● 150 g almejas
● 150 g gambas (peladas)
● 350 g caldo de pescado (o agua)
● 150 g cebolla
● 50 g tomate frito
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50 g aceite de oliva
50 g vino blanco
1 diente(s) Ajo
1 c/c pimentón
1 c/s Sal
Elaboración:
Ponemos las almejas en remojo con agua fría y abundante sal, conviene dejarlas de una a dos horas, en éste tiempo la almeja se abre y suelta la arena
que pueda tener, si tenemos la posibilidad de hacer éste proceso con agua de mar es ideal, pues las almejas tampoco son tontas y saben que agua es cuál y
además aceleramos el proceso ahorrando tiempo.
Mientras, pelamos los langostinos, ponemos las cabezas y cuerpos en un cazo al fuego con media cebolla, perejil, aceite y sal, las machacamos para
que suelten el jugo. Una vez lo hayan soltado bien, agregamos la copa de vino, dejamos cocer 5 minutos, echamos un buen vaso de agua y dejamos cocer 20
minutos más.
Pasado el tiempo de las almejas, las colamos para que estén libre de arena y las ponemos junto a varias ramas de perejil en un cazo, añadimos también
la copa de vino y medio vaso de agua, tapamos y las dejamos que cuezan hasta que se abran. Una vez se vayan abriendo las vamos retirando y las
reservamos, cuando ya estén todas colamos el caldo de la cocción y reservamos también.
Pelamos y cortamos tanto el ajo como la cebolla y en otro cazo, ponemos el primero a dorar y cuando lo haga, agregamos la cebolla para que poche y
quede blanda.
Pasados los 20 minutos de cocción de las cabezas apartamos del fuego el cazo y lo colamos. Presionamos bien éstas para que suelten todo el jugo que
pudiese quedar y lo reservamos.
Echamos los langostinos al sofrito, les damos un par de vueltas que se hagan, rectificamos de sal, será muy poco tiempo el que dejamos, cuando
veamos que están hechos las retiramos del sofrito.
Mezclamos los dos caldos que hemos reservado y lo añadimos al sofrito, dejamos que cuezan 5 minutos. Lo trituramos para no encontrar trocitos, si
deseamos hacerlo más fino lo podemos colar.
Echamos las alubias y dejamos cocer 10 minutos más o el tiempo que precisen hasta que estén a nuestro gusto, hay quien le gusta notarlas algo duras y
a otros muy blandas. Si fuese necesario espesar la salsa, en un vaso aparte, con un poco de agua fría, disolvemos una cucharadita de Maizena y vamos
añadiendo hasta encontrar el espesor que deseemos. Añadimos los langostinos y las almejas dos minutos antes de servir, pasado el tiempo ya podemos servir
el guiso, lo podemos hacer en una sopera o en platos individuales.
Miguel Hidalgo Linares
Menús Saludables Semanales
C.E.Per Almanjáyar Cartuja (Aula de Santa Amelia)
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