Berenjenas rellenas de atún
Ingredientes:
● 4 berenjenas.
● 4 latas de atún en aceite.
● 2 cebollas.
● 100 gr de salsa de tomate o tomate frito.
● 100 gr de queso rallado tipo mozzarella o emmental, que se
pueda gratinar bien.
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¼ de cucharadita de postre de comino en polvo.
¼ de cucharadita de postre de pimentón dulce.
Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración:
Lava las berenjenas y pártelas longitudinalmente. Hazles unos cortes profundos en la carne (pero cuidado con no cortar la piel) y píntalas con un poquito
de aceite.
Ponlas en un estuche de vapor o recipiente apto para microondas e introdúcelas en el microondas durante 10 minutos. Este tiempo dependerá de la
cantidad de berenjenas, y para 4 personas según el tamaño de tu microondas deberás cocerlas en una o dos tandas.
Mientras se cocinan las berenjenas preparamos el relleno de atún. Pica finamente las cebollas y cocínalas en una sartén a fuego medio con un chorrito
de aceite y un poco de sal hasta que empiece a estar transparente y apenas dorada.
Cuando las berenjenas estén cocidas sácales la carne (puedes ayudarte con una cuchara) aunque no raspes demasiado cerca de la piel para que quede
una pequeña capa de berenjena en ella y que así mantenga mejor su forma.
Pica finita la carne de las berenjenas y añádela a la sartén con la cebolla. Deja que se cocinen durante 5 minutos más.
Escurre las latas de atún, demenúzalo un poco e incorpóralo a la sartén junto con la salsa de tomate,el comino, el pimentón, un poco de sal y pimienta
negra recién molida al gusto.
Cocínalo todo junto durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Ve rellenando la piel de las berenjenas con el relleno que hemos preparado, con ayuda de una cuchara y cúbrelas con el queso rallado. Colócalas en
una bandeja de horno.
Sugerencia: Se puede suprimir el horno y meterlas en el microondas (eliminamos el punto 8). Yo lo hago así.
Menús Saludables Semanales
C.E.Per Almanjáyar Cartuja (Aula de Santa Amelia)
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