MEMORIAS DE SEMINARIOS POSGRADO EN CIENCIAS EN ALIMENTOS ITTEPIC MEMORIAS DE SEMINARIOS AGOSTO DICIEMBRE 2018 | Page 9

ESTUDIO DEL EFECTO DE DOS ABSORBEDORES DE
Artocarpus
heterophyllus Lam.) DURANTE SU ALMACENAMIENTO
Presenta: I.B.Q. Maria De Jesus Toledo Palomera
Director:
Fecha: 10 de Diciembre del 2018
Co-Director:
Maestr
Seminario de Protocolo
La yaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) es uno de los cultivos de mayor importancia en el estado de
Nayarit, donde
apreciados por su valor nutrimental y generalmente se consumen como fruta fresca. Sin embargo,
esta fruta,
debido a su alta tasa
respiratoria y
de etileno, limitando
. La temperatura es un factor importante
durante el transporte de los frutos debido a su sensibilidad, ya que pueden
que hace que el manejo postcosecha y el transporte del fruto sea fundamental para retardar el proceso
como
absorbedores de etileno, siendo el permanganato de potasio (KMnO 4
camente por los frutos
1 .
algunos frutos
No obstante, los estudios de este tipo en yaca son limitados, por lo que
es evaluar el efecto de absorbedores de etileno y temperaturas de almacenamiento
Para lograr el objetivo el desarrollo de l
da en madurez
los frutos
por hongos o bacterias.
frutos de yaca del
, secados
yaca enteros,
les
los absorbedores de etileno compuestos de KMnO 4 con perlas activadas de aluminio y
KMnO 4 con arcillosa-mineral
temperaturas de
, y
Se
pruebas
en los frutos como
y
(
de CO 2 y de etileno)
diariamente,
icas selladas
, y
utilizando una jeringa para toma de
2 .
muestras gaseosas y
e
de ACC
CO utilizando la
3 . En paralelo, se
mediante
os como solidos solubles totales (SST) Acidez titulable, pH, color y firmeza para
.
se
utilizando
Por
se
del tratamiento que se observe,
en vida de anaquel del fruto, la
respecto a los atributos
de color, sabor, aroma y textura mediante una prueba afectiva donde los jueces expresaran el nivel de
la pulpa de fruta a la que
no se le haya aplicado un tratamiento para prolongar su vida de almacenamiento. C
.
uno de los absorbedores de etileno logre
prolongar la vida de almacenamiento de los frutos de yaca y con esto se tenga la posibilidad de ofrecer
alternativas a los productores de esta fruta que les facilite su transporte y venta.
1.- Villalobos, M. C. B. 2017. Yaca (Artocarpus heterophyllus
Centenario de Nayarit (Primera, p. 50). Visual
arte.
2.- Tovar, B.; Garcia, H. S.; Mata, M. 2001. Physiology of pre cut mango. II Evolution of organics acids. Food Research International 34(8):
705 714.
3.- Montalvo, E. 2006. Efecto del etileno exogeno sobre la fisiologia del mango (Cv Ataulfo) refrigerado. Tesis de Doctorado en Ciencias en
Alimentos.Instituto Tecnologico de Tepic. Tepic, Nay., M xico.