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Estudio de propiedades fisicoquímicas de nanoemulsiones dobles
desarrolladas a partir de aceite de aceite de marañón (Anacardium
occidentale) y Yerba mate (Ilex paraguariensis)
Presenta: IBQ Gladys América Prado Guzmán
Director: Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Co-Director: Dr. Alejandro Pérez Larios
Fecha: 10 de Diciembre de 2018 Maestría en Ciencias en Alimentos Seminario de Protocolo
Las emulsiones permiten mejorar la solubilidad y biodisponibilidad de algunos compuestos
bioactivos, incrementando las interacciones electrostáticas y puentes de hidrógeno, lo que permite
retener más compuestos fenólicos y prolongar su estabilidad en medios acuosos o en sistemas
biológicos. Sin embargo, debido a su menor tamaño, las nanoemulsiones facilitan aún más las
propiedades antes mencionadas 1 . En ese sentido la emulsificación inducida por ultrasonido ofrece
partículas de menor tamaño y otras ventajas respecto a los métodos convencionales, como una
distribución de tamaño de partícula estrecha y emulsiones más estables junto con un requisito de
baja energía. Así mismo, las emulsiones dobles son sistemas prometedores en muchos campos
debido a su estructura compartimentada que les otorga el potencial para separar, encapsular,
proteger y facilitar la liberación sostenida y el transporte de bioactivos 2 . Ilex paraguariensis es
considerada como una fuente rica en compuestos fenólicos y ha sido ampliamente explotada. Sin
embargo, sus compuestos orgánicos son sensibles a las condiciones ambientales, perdiendo su
actividad biológica o en algunos casos pueden transformarse en especies que no presentan algún
beneficio al organismo 3 . Por lo anterior, surge el interés de buscar alternativas que permitan la
conservación de las propiedades de dichos compuestos y permita así mismo su biodisponibilidad
para su potencial uso en farmacéutica y alimentos.
El objetivo del presente estudio es determinar las propiedades fisicoquímicas de nanoemulsiones
dobles desarrolladas a partir de aceite de aceite de marañón (Anacardium occidentale) y Yerba
mate (Ilex paraguariensis).
Se optimizarán extractos etanólicos de Ilex paraguariensis mediante el uso de ultrasonido asistido.
Se empleará un diseño experimental Taguchi L4 para determinar las condiciones óptimas de
emulsificación, empleando como factores a evaluar concentración de extracto a encapsular,
concentración de emulsificante y tiempo de homogeneización. Se realizará una primera emulsión
dispersando el extracto optimizado y un surfactante (PVA) en aceite de Anacardium sometiendo la
dispersión a ultrasonido asistido. Posteriormente se realizará una segunda emulsión sometiendo la
primera emulsión obtenida y un surfactante (Twin 20) a homogeneización mediante ultrasonido en
aceite de Anacardium de nueva cuenta. Se determinará antes y después de la emulsificación el
contenido de Fenoles Solubles Totales y la capacidad antioxidante mediante los ensayos de FRAP
y ABTS en microplaca. Se realizará la caracterización de las nanoemulsiones, las cuales
consistirán en la determinación del tamaño de partícula empleando un equipo Zetasizer nano
ZS90, eficiencia de atrapamiento y encapsulación, análisis de la morfología de mediante
Microscopía electrónica de barrido (SEM). El estudio de liberación controlada se realizará
empleando un sistema de liberación mediante celdas de Franz (PBS, 0.15 M, pH 3.4 y 7.4; 37 ±
0,5°C) evaluando a distintos intervalos las propiedades biológicas de los componentes.
Se espera obtener nanoemulsiones dobles de aceite de de marañón Anacardium occidentale
adicionadas con extractos de Ilex paraguanarensis que permitan mejorar la liberación de los
compuestos biactivos presentes, incrementar su eficiencia biológica y considerar su potencial
aplicación en farmacéutica y alimentos.
1.- Lembo, D., Donalisio, M., Civra, A., Argenziano, M., & Cavalli, R. (2018). Nanomedicine formulations for the delivery of antiviral
drugs: a promising solution for the treatment of viral infections. Expert Opinion on Drug Delivery.
https://doi.org/10.1080/17425247.2017.1360863
2.- Schmidt, U. S., Bernewitz, R., Guthausen, G., & Schuchmann, H. P. (2015). Investigation and application of measurement
techniques for the determination of the encapsulation efficiency of O/W/O multiple emulsions stabilized by hydrocolloid gelation.
Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2014.12.040
3.-Gómez-Juaristi, M., Martínez-López, S., Sarria, B., Bravo, L., & Mateos, R. (2018). Absorption and metabolism of yerba mate
phenolic compounds in humans. Food Chemistry, 240(August 2017), 1028–1038. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.08.003