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FORMULACIÓN DE BEBIDAS NUTRACÉUTICAS ENRIQUECIDOS CON
NANOPARTÍCULAS BIOACTIVAS: EVALUACIÓN DE SUS EFECTOS
QUIMIOPROTECTORES
Presenta: Q.F.B. Marco Antonio Pulido Guevara
Director: Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Co-Director: Dra. Sonia Guadalupe Sayago Ayérdi
Fecha: 4 de junio de 2018 Maestría en Ciencias en Alimentos
Seminario de culminación
El mango es un fruto de la familia Anacardiaceae, el cual además de sus excelentes características
organolépticas, posee compuestos bioactivos como lupeol y mangiferina, que presentan propiedades
antiinflamatorias y anticancerígenas por lo cual la adición de estos compuestos bioactivos de
manera encapsulada a una matriz alimentaria natural, confiere propiedades benéficas a la salud de
quien los consumen.
El objetivo de esta investigación es Formular bebidas nutracéuticas a partir de mango de las
variedades Ataulfo y Oro, enriquecidas con nanopartículas funcionalizadas y evaluar sus efectos
antiinflamatorios, antiproliferativos y antioxidantes.
Se utilizaron mangos de la variedad Oro y Ataulfo para la formulación de bebidas, las cuales se
desarrollaron en 2 etapas; En la etapa 1 se realizó la caracterización de compuestos del mango
(cáscara, pulpa), por cromatografía de gases-MS y HPLC-MS, de acuerdo a la metodología
descrita por Sánchez Burgos y cols (2015), así mismo se determinó la actividad antitopoisomerasa
por la técnica de Jensen y cols (2010), y actividad antiinflamatoria por Maclouf y cols (1987). En la
etapa 2, se realizó la formulación de bebidas, caracterización, evaluación biológica de acuerdo a
los ensayos antitopoisomerasa descrito anteriormente, determinación del poder antioxidante por los
métodos ABTS, DPPH y FRAP, análisis sensorial de acuerdo a lo descrito por Curry (2017),
evaluación microbiológica de acuerdo a NOM-218-SSA1/SCFI-2002.
Los compuestos predominantes en pulpa de Ataulfo; ácido propiónico y butírico, para Oro ácido
valérico, silícico y mirístico. En cáscara de Ataulfo se destacaron; ácido fluroacetico, acético,
benzoico, para Oro; ácido oxálico y Lauril acetato. La concentración más alta para mangiferina lo
presento cáscara de Ataulfo con un valor de (10.72 mg/g) y la concentración de lupeol presento la
mayor concentración en cáscara Oro (0.14 mg/g). En el análisis de inhibición celular de
topoisomerasa, la mayor actividad fue presentada por la pulpa de mango Ataulfo con el 73% para la
cepa sensible JN394 y 10% sobre cepa resistente JN362a. Los valores para inhibición de
ciclooxigenasa en pulpa y cáscara oscilaron de 47.42% a 55.23%, en la capacidad antioxidante las
cáscaras obtuvieron valores significativos, destacando Ataulfo (Polifenoles 22.75 mg EAG/g, ABTS
2048.3, DPPH 11.43, FRAP 562.22 mmolTEAC/g). La caracterización de bebidas presentó ácidos
orgánicos predominantes como ácido oxálico las cuatro formulaciones (M1, M2, M3, M4) y solo se
pudo identificar ácido tartárico y propiónico en M1 y M2 (bebidas de mango Oro), en el perfil de
compuestos fenólicos se identificó Galocatequina y Urolitina A en las cuatro formulaciones, en M2
se presentó ác clorogénico, Galocatequina galato y ácido elágico, no encontrados en M3 y M4
(bebidas de mango Ataulfo), como adicionales en M4 ác. Gálico, ác. Hidroxibenzoico. La
concentración de mangiferina se vio aumentada con la adición de nanopartículas en las bebidas
destacando aquellas con cáscara y 1.5mg/ml de nanopartículas, obteniendo para mango Oro
(10.10mg/ml) y para mango Ataulfo (29.64mg/ml), las muestras destacadas para inhibición de
topoisomerasa fueron bebida de mango Ataulfo y cáscara con 1 mg/ml de nanopartículas (M3 y
M4) con un grado de inhibición de -28.36%, -29.87% para JN394 y 8.72%, 9.78% en JN362a
respectivamente y la mejor capacidad antioxidante fue para M4 (Ataulfo, 1 mg/ml de
nanopartículas) con una concentración de polifenoles de 0.91 mg EAG/g,( ABTS 23.77, DPPH 5.94
y FRAP 58.96 mmolTEAC/g). Los estudios sensoriales indicaron M4 como preferente.
La bebida M4 mango Ataulfo (90:10, pulpa, cáscara, 1mg/ml de nanopartículas) mostro los
mejores resultados en la evaluación de las características nutracéuticas y sensoriales.
Sánchez-Burgos, J., Ramírez-Mares, M., Gallegos-Infante, J., González-Laredo, R., Moreno-Jiménez, M., Chairez-Ramírez, M.,
Medina-Torres, L., y Rocha-Guzmán, N. (2015). Aislamiento de lupeol de hojas de roble blanco y su actividad antiinflamatoria. Cultivos y
productos industriales, 77, 827-832 Jensen L., Nitiss K., Rose A., Dong J., Zhou J., Hu T.: 2000: A novel mechanism of cell killing by
anti-topoisomerase IIbisidioxopiperazines. J. Biol. Chem.275: 2137-2146