LIEVITI :
Consigli e curiosità
Nel vasto panorama dei lieviti,
è possibile trovare un'ampia
gamma di prodotti, diversi per
tipologia ed utilizzo. Orientarsi
e spesso difficile, soprattutto
per i meno esperti. Vi
proponiamo una semplice
guida per districarvi nella
scelta e nell'utilizzo
Lievito naturale:
Detto anche lievito "madre" o pasta
"madre"
È un impasto fermentato in cui si
sviluppano fermenti lattici e batteri
responsabili della lievitazione. La
lievitazione è molto lenta, adatta per
brioche, pane e dolci tradizionali come la
colomba pasquale ed il panettone
by al dolce penso io
lievito di birra fresco:
Si presenta spesso in cubetti morbidi,
ottenuti da colture di microorganismi.
Si conserva in frigo
Va sciolto in poca acqua o latte tiepidi,
unito a 1/5 della farina totale, sottoposto
a lievitazione e successivamente unito
alla farina restante
Idoneo per pizza focacce pane e brioche
Lievito di birra disidratato:
Si presenta come una polvere granulare,
essendo stato privato dell'acqua.
Anche in questo caso può essere sciolto
in poca acqua o latte, è adatto per fare
pane, pizza e focacce
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15 | MASTERCUOCHE | OCTOBER 2017