Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 20

PRODUKTY PRO ČIŘENÍ
HROZNOVÝCH MOŠTŮ
PŮVOD FLOTACE
Flotace je starobylá technika, která existuje již 2000 let. Je to se-
parační technika založená na rozdílech hydrofobicity povrchů čás-
tic, které mají být odděleny. Často používáno v oblasti mineralurgie
pro oddělování minerálů od sebe a při zpracování odpadních vod při
snižování počtu mastnot, tato velmi stará technika je již prověřena
časem. Flotace se v enologii začala používat v roce 1987. Dnes je ve
sklepích velmi rozšířená a je vhodná pro vinné mošty s velkým množ-
stvím kalu. Tato technika umožňuje automatizaci odkalování moštu
velmi rychlým oddělením pevných a tekutých složek.
JAK NA ÚSPĚŠNOU FLOTACI?
Již mnoho let pracuje společnost Martin Vialatte na přípravě
a použití specifických produktů pro procesy flotace.
Pro úspěšnou flotaci je třeba splnit následující parametry:
ZPRACOVÁNÍ VINNÉHO MOŠTU PŘED FLOTACÍ
Čiření
Enzymace
Mošt musí být enzymovaný s předstihem, předtím než
pektiny, které udržují suspendované částice degradují.
Viskozita moštu je vlastně limitujícím faktorem pro
hladký průběh flotace.
Pektolytické enzymy hrají pro tento parametr zásadní
roli. Zajišťují degradaci pektinu a tak snižují viskozitu
vinného moštu. Navíc, enzym jako VIAZYM ® FLOT se
skvěle adaptuje na podmínky flotace (rychlý proces a
nízké teploty).
Pektinové řetězce
Metanol
Pektinlyáza (PL)
Pektin-methyl- esteráza (PME)
Polygalacturonáza (PG)
Kyselina
galakturonová
Pektinlyáza (PL) umožní rychlé snížení viskozity vinného moštu. Před
spuštěním polygalacturonázy (PG) je třeba, aby proběhla Pektin-methyl-
esteráza (PME), což povede ke vzniku nabitých reaktivních částic s
čiřicími látkami. Pektiny usnadňují vznik vloček tak, že zmenšují viskozitu.
20
Bílkovinné látky, želatiny, rostlinné bílkoviny (PROVGREEN L170 nebo
KTS FLOT), zajišťují flokulaci částic. Hrají klíčovou roli při vzniku vloček.
Jejich reakce můžou být ještě podpořeny a zlepšeny přidáním bentonitu,
který přispěje k lepšímu zhuštění kalů. Bentonit (typ ELEKTRA) zajistí
soudržnost vloček a zafixuje bublinku plynu na vločce a tak umožní její
vystoupení na hladinu moštu.
Zavedení závisí na odrůdě, na dostupném vybavení a na výběru
pomocných technologií. Je proto nezbytné provádět předběžné testy pro
správné určení dávek na začátku každé sezóny.