Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 21

PRODUKTY PRO ČIŘENÍ HROZNOVÝCH MOŠTŮ
ENOL FLOAT: flotační pumpa
Odtok moštu a plynu
Špatná součinnost mezi odtokem moštu a plynu může ovlivnit kvalitu a čirost
moštu.
MATERIÁL, KTERÝ SE
DÁ PŘIZPŮSOBIT PODLE
JEDNOTLIVÝCH ETAP VINIFIKACE
Flotace při vinobraní
Pumpa použitelná po celý rok
se spojením integrovaného čiření
a dezoxigenaci
Kalnost vinného moštu v momentě výstupu z
flotační jednotky
Kontrola umožní upravit dávku čiřicích látek a / nebo odtoku podle
stanoveného cíle. Příliš regulovaná flotace (kalnost <30 NTU) může
způsobit problémy s alkoholovým kvašením. Ve skutečnosti je přítomnost
kalu důležitá, protože přispívá důležitými lipidy ale také proto, že hraje čistě
fyzickou roli při nukleaci CO 2 , což pomáhá vytvářet bubliny a uvolňovat CO 2 .
Použití výživy typu NUTRICELL FLOT, vhodné pro flotaci, zdroj organických
živin a celulózy (zvýšení nerozpustné frakce, která ovlivňuje zákal), umožní
řízení zahájení alkoholového kvašení vinného moštu.
FUNGOVÁNÍ ZAŘÍZENÍ
Použitý plyn
Plyn Výhody N 2 Bubliny správné velikosti pro vyloučení vloček.
Oxidace nehrozí. Stlačený vzduch Nízká cena.
Oxygenace moštů podporuje začátek alkoholového
kvašení. Potřeba filtru na olej / dezodorantu v kompresoru.
Pravidelné čištění filtru.
CO 2 Zachovat zoxidované mošty Bubliny velké velikosti dostávají vločky na hladinu obtížněji.
CO 2 může způsobovat důležitý vír na hladině při pokračující
flotaci.
Závěrem
Komentáře
V návaznosti na testy prováděné během několika let oddělení pro Výzkum
a Rozvoj Martin Vialatte zjistil význam flotace pro všechny typy vinných
moštů, zejména pro mošty, které se obtížně odkalují. Předchozí enzymace
vinného moštu je nezbytná pro správné proběhnutí procesu flotace. To
vede ke snížení viskozity a ke vzniku částic nabitých a reaktivních pektinů
s čiřicími látkami. Bentanit, stejně jako u statického odkalování moštu, usnadňuje flokulaci
všech rostlinných čiřicích látek. Je třeba zamyslet se nad kalností moštů
a výživou, aby bylo docíleno dobrého odkalení a dobrého alkoholového
kvašení.
Rostlinné bílkovinné látky se ukázaly být velmi účinné při flokulaci
suspendovaných částic a při tvoření nezbytných vloček, které budou hnány
do horní části nádrže díky vstřikovaným plynům. Jejich výběr, použité dávky a kombinace jsou rozhodující.
Díky tomuto výzkumu víme, že enologické produkty jsou nezbytné pro
optimalizaci procesu flotace.
21