Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 360

LUIS ENRIQUE PARRAL QUINTERO
Cañeros, cañas y agroindustria. Una aproximación antropológica como sistema sociotécnico
el jugo de la gramínea se convierte en azúcar; es el lugar en donde laboran
actores sociales que guían el desarrollo de la actividad agroindustrial.
He identificado al grupo público de interés que representa al ingenio
azucarero a partir de diferentes problemas y soluciones que plantean en el SST
de la producción de caña de azúcar: la introducción de paquetes tecnológicos
incrementa el rendimiento de los cultivos, la planeación de la logística en la
siembra y cosecha de la caña que permite optimizar los recursos materiales y
humanos con los que se cuenta en ambos procesos, y las pruebas de contenido
de sacarosa en campo, permiten conocer los niveles de sacarosa de los cultivos
de caña y de esta manera determinar su estado de maduración.
El personal de campo del ingenio azucarero de Casasano establece
relaciones sociales con los cañeros y con los representantes de las asociaciones
locales de cañeros. Dicho personal se encuentra organizado de la siguiente
manera:
Los superintendentes de campo son encargados de la logística técnica,
realizan estrategias de planeación y designan tareas a los inspectores de
campo que permiten tanto a los productores como al ingenio, obtener mayores
rendimientos en sus cosechas; durante la zafra son encargados de realizar
los programas semanales de corte de caña, realizan calendarios de molienda
durante la cosecha y son quienes, a partir de la información que reciban de
los ingenieros químicos e inspectores, establecen las suspensiones de riego
para realizar la cosecha de los cultivos de caña.
Los inspectores de campo son los asesores técnicos que se encargan
de supervisar el crecimiento de la planta de la caña de azúcar, en ocasiones
proporcionan asesoría a los cañeros para que implementen determinadas
innovaciones tecnológicas en sus cultivos y con ello tengan la posibilidad de
incrementar la concentración de sacarosa en la caña. Aunque el hecho de que
el inspector de seguimiento a las parcelas y posea un conocimiento experto,
no es indicativo de que el productor deseche el conocimiento empírico que ha
adquirido mediante la práctica y haga caso a las indicaciones del conocimiento
técnico.
Los ingenieros químicos realizan mediciones de la concentración de
azúcar en las varas de caña, el seguimiento es importante pues una vez que la
gramínea ha alcanzado determinada concentración de sacarosa son incluidas
en calendarios de corte, es decir, alcanzan su punto de madurez y pueden ser
cosechadas. Mientras que las parcelas de caña que no alcanzan los niveles
de sacarosa requeridos por el ingenio son enlistadas para que los productores
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