Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 227

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ELIZABETH NAVARRETE GALINDO
La Ruta del Huauhtli (amaranto) en el Estado de Morelos
con la estrategia productiva ya señalada sobre la complementariedad entre las
agroindustrias, también, hay quienes se diversifican para adaptarse a la demanda
del mercado global de nuevos productos con valor simbólico y comercial.
Los productos tradicionales se han mantenido en el mercado desde su
renovación del ancestral alimento tzoalli al dulce Alegría, se cambiaron
ingredientes como la miel de agave a piloncillo, también, se han generado otros
cambios de miel y piloncillo a edulcorantes como la azúcar –entre otros- y
conservadores como el ácido cítrico, además, en la actualidad se ha retomado
el uso de la miel de agave –productos gourmet-, conviviendo los tres tipos de
dulce Alegría en el mercado tradicional y el mercado globalizado, se pueden
distinguir por su precio y calidad. La agroindustria del huauhtli, ha conservado
a sus clientes de siempre, los que buscan los dulces tradicionales son clientes
de ferias y tianguis, de fiestas patronales principalmente, y a lo largo del año,
además, de los mercados locales, regionales, vendedores ambulantes y fijos.
En el mercado hay un auge en el consumo de productos de huauhtli, los
nuevos consumidores –urbanos-, que buscan valor simbólico a los alimentos,
como lo tradicional, saludable, regional, sin gluten, gourmet, nutritivos, entre
otros, consumidores que forman parte del mercado globalizado. Se confirma
lo que cita Espeitx (1996), que los alimentos se modernizan, pero sobre todo
volviéndose mercancías portadoras de significados asociados que evocan
diferentes “imaginarios”, los cuales son utilizados como estrategias comerciales
por la agroindustria y la industria global, estos productos se pueden encontrar
en tiendas naturistas, departamentales, supermercados, mercados orgánicos,
tianguis artesanal, tiendas de conveniencia, entre otras.
El auge de consumo ha influido en las decisiones de la dinámica de la
cadena, incrementando el valor comercial de los productos de huauhtli, para
ello las agroindustrias ante las exigencias de la demanda, han aprendido
a adaptarse a nuevas condiciones de trabajo y mantener su valor cultural
y tradicional. Se han reforzado los vínculos entre el sector primario, al
acondicionar el grano a las exigencias del mercado, en cantidad, calidad, y/o
orgánico. Algunas agroindustrias suman su participación en otros eslabones
como la producción y la comercialización, para ser más competitivos en el
mercado global y permanecer en las cadenas agroproductivas. Aunado a esto,
las agroindustrias han buscado estrategias tecnológicas e institucionales, para
hacer más eficientes los procesos y cubrir con más facilidad en tiempo, esfuerzo
y costos, la demanda de productos. En el caso de la mediana agroindustria, ha
adaptado tecnología industrial a sus procesos, además, de la implementación
de una marca, etiqueta, registro en el sistema formal, nuevas presentaciones y