Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 223

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ELIZABETH NAVARRETE GALINDO
La Ruta del Huauhtli (amaranto) en el Estado de Morelos
entidades productoras de grano, como estrategia a la limitada producción
local. Se conserva la transformación artesanal en la AIR, así como los dulces
tradicionales, si bien con la creciente demanda de los nuevos consumidores
se busca la innovación constante en los productos ya existentes y se buscan
nuevos, así como la renovación de productos y la reintroducción de ingredientes
tradicionales como la miel de maguey. Se tienen mayores oportunidades de
continuar participando en el mercado al satisfacer la demanda comercial.
El mercado globalizado limita la participación de las agroindustrias
rurales, debido a las exigencias de estándares y normas, y sus respectivas
certificaciones -calidad, inocuidad, entre otras-, para ello se deben contar con
las instalaciones adecuadas y el registro en la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público. Esto impulsa la participación de los intermediarios comerciales, ellos
se encargan de “cumplir” con los requisitos para introducir los productos al
mercado globalizado, participan de varias formas, venden productos a otras
empresas transformadoras y/o se dedican al envasado y etiquetado, para
revender a otros comerciantes mayoristas o minoristas. Formas aceptadas por
las AIR de Huazulco, debido a que estas se resisten a integrarse al sistema
formal y control burocrático, ya que les implica dificultad el papeleo requerido,
lo consideran pérdida de tiempo y no les parece tener que dar cuentas de sus
gastos y ganancias, además, se requiere invertir en adecuar las condiciones
físicas de sus instalaciones, cambiar hábitos, cumplir con normativas, entre otras
cuestiones que consideran complicadas. Sin embargo, esto no ha limitado a las
AIR a producir y vender más productos e innovar con nuevas presentaciones,
en la búsqueda de satisfacer la demanda.
Respecto a la dimensión sobre la eficiencia sistemática y geográfica,
en la cadena agroalimentaria del huauhtli, los actores tienen relación
social y económica entre ellos, a nivel local, estatal y nacional, es decir,
se han identificado sus redes sociales y comerciales con los productores,
transformadores y comercializadores, dentro y fuera del estado, mismos que
facilitan la dinámica económica entre los eslabones, a través de estrategias
productivas y comerciales. Hay vínculos horizontales, pero también asimétricos.
La cadena tiene mayor participación en la zona centro de México (alrededor de
los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl) conformada por los Estados de México,
Ciudad de México, Puebla, Morelos, Tlaxcala y Oaxaca, principalmente.
Estas entidades producen y transforman el huauhtli, pero a diferentes escalas,
han conservado los saberes locales, sus formas en la producción, algunos
conservan sus variedades nativas de las semillas, cada estado tiene sus propias
variedades adaptadas a sus condiciones climáticas, entre las nativas y mejoradas.