Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Seite 221

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ELIZABETH NAVARRETE GALINDO
La Ruta del Huauhtli (amaranto) en el Estado de Morelos
La producción del grano de huauhtli en Morelos al 2014 (Figura 1) no ha
sido representativo, por el contrario, ha disminuido y los propios productores
locales no tienen las condiciones suficientes para ampliar la superficie destinada
a este cultivo. Hay un conjunto de condiciones que evitan el aumento en la
producción del grano, como la escasez de agua para riego (la producción es
de temporal), por el variado precio del grano, y la prioridad de sembrar otros
productos como el sorgo, el cual cuanta con mayor apoyo gubernamental, se
generan mejores ganancias y tiene mayor demanda en el mercado.
El auge nacional de consumo de huauhtli no necesariamente implica
beneficios para todos los actores involucrados en la cadena, y llama la
atención que, en las reuniones, seminarios y congresos sobre el grano se
ha manifestado la preocupación de su sobreoferta y la caída del precio
. Los productores, transformadores, comercializadores, académicos, concluyen
que falta impulsar el consumo del huauhtli, que no debería ser visto solo como
un dulce, sin embargo, el contexto institucional es ambiguo y contradictorio.
Las agroindustrias del huauhtli identificadas, han mostrado su vital
importancia y participación local y nacional, en la producción, transformación
y comercialización, por sus estrategias de trabajo propias, diferentes y fuera
de las definiciones oficiales. La micro y pequeña AIR, en su mayoría son de
carácter informal, no cuentan con la constitución de una figura jurídica, siendo
un “obstáculo” para enfrentar el proceso de modernización y globalización
acelerado que ha llegado en mayor o menor medida a todas las comunidades de
la zona rural, aspecto a profundizar y debatir, dependiendo de los objetivos de la
AIR y su participación en el mercado. Las AIR, transforman sus productos con
prácticas tradicionales, las cuales involucran equipos y materiales artesanales,
o de tecnología mixta (semi-industrial), no cuentan con las instalaciones y
requerimientos que el mercado global exige, para poder participar en dicho
mercado y satisfacer la demanda de los consumidores, también, se necesita la
certificación de sus productos, que algunas medianas agroindustrias tampoco
tienen, pero algunas de estas sí cuentan con la figura formal.
Es importante señalar que se valoró la apreciación del consumo y sus
tipos de consumidores, donde un consumidor puede tener gustos diversos, a lo
que Espeitx (1996) menciona que no solo se busca satisfacer las necesidades
básicas al consumir alimentos, sino que también el consumo se construye
y transforman, se expresan valores y comportamientos cambiantes. En el
mercado se observa que un consumidor cada vez más informado, se traduce
en un cliente cada vez más exigente en las propiedades de los alimentos. Se