Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 218

ELIZABETH NAVARRETE GALINDO
La Ruta del Huauhtli (amaranto) en el Estado de Morelos
al mercado aunque ellos no los elaboren, así mismo, cubren la demanda de
sus clientes abasteciéndose de otras agroindustrias de menor o mayor tamaño.
Es decir, cuando alguna de las agroindustrias necesita productos que ellos no
elaboran, acuden a las otras que sí lo hacen, siendo estos proveedores de las
otras, independientemente sí hay mayor calidad e higiene, la agroindustria
solicitante suele colocarle su propia etiqueta a los productos que ellos no
elaboran.
Dentro de las estrategias productivas se encontró que algunas agroindustrias,
son especialistas en uno o dos productos y otras diversificadas en más de dos.
La micro AIR es quien se ha especializado en transformar uno o dos productos
de huauhtli, principalmente el dulce Alegría, tratando de conservar su carácter
artesanal y tradicional, también, han variado su presentación en diferentes
sabores y combinaciones con otros granos. La pequeña AIR y la mediana
agroindustria elaboran más de dos productos, pero “no todos elaboran de
todo”. Se ha respetado la experiencia y confianza de quienes transforman
determinados productos, reforzando el carácter comunitario o informal de
los arreglos internos.
En Huazulco las relaciones entre las agroindustrias, que se complementan
al proveerse productos, han sido y son a través de una organización informal
o acuerdos de palabra en base a la confianza entretejida a través del tiempo,
como parte de la cultura local. La forma de pago entre los transformadores en
su mayoría es al contado, su incumplimiento merma la confianza y se rompen
los lazos en sus actividades comerciales, que dificultan los futuros tratos entre
los involucrados. No solo existe la complementariedad entre las agroindustrias
locales, también, entre otras entidades como el Estado de México, además,
los estados de mayor producción del grano de huauhtli abastecen a los de
menor producción materia prima principal en el proceso de transformación.
2.2 Ubicación, territorio y estrategia comercial
De acuerdo a los hallazgos arqueológicos y las fuentes que han documentado
la importancia del huauhtli y su producción histórica, como los códices,
investigaciones académicas y, el Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP), se confirma que las principales entidades productoras en el
territorio mexicano donde se ha conservado la siembra de la semilla, como
valor cultural, social y económico, se localizan en el Valle de México, alrededor
de los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl (Figura 2), mismo territorio donde
se ubican las agroindustrias en sus diferentes escalas. Se trata de un territorio
integrado y no solo de la suma de actividades económicas en torno al amaranto.
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