Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 217

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ELIZABETH NAVARRETE GALINDO
La Ruta del Huauhtli (amaranto) en el Estado de Morelos
especificaciones, algunas veces un peso determinado y la certificación de
calidad, y para clientes más exigentes la certificación de inocuidad, pero para
poder cumplir estos últimos detalles, se debe contar con la infraestructura
y equipo requerido por normativa. Exigencias difíciles de cumplir por las
agroindustrias del huauhtli en Morelos, sin importar el tamaño de estas.
En la concatenación final de la Ruta del huauhtli hay un supuesto auge del
consumo nacional, probablemente se debe a la ampliación, diversificación y
modernización de sus productos y derivados (harinas, pan, galletas, palanquetas,
cereal –el grano solo o en mezcla con otros- y frituras, entre otros); ha habido
exportación del grano y sus diversos derivados sin que se conozca aún en
qué proporción –no hay datos oficiales-. Al parecer, su creciente demanda
está relacionada con cambios en los patrones alimenticios, y el desarrollo de
la segmentación del mercado agroalimentario que ha potenciado la oferta y
el interés en bienes que se han asociado a valores como nutrición, salud y
tradición. En consecuencia, hay nuevos productos y presentaciones en tiendas
de autoservicio y otros modernos canales de distribución. Pero parece que se
mantiene el consumo convencional abastecido por múltiples canales formales
e informales de venta al mayoreo y menudeo (comercio ambulante, mercados
tradicionales, ferias populares y otros negocios).
2. Estrategias productivas y comerciales
De acuerdo a la documentación consultada los hallazgos encontrados en el
trabajo de campo, la asistencia a reuniones, seminarios y congresos en torno al
huauhtli, y la información adquirida por los informantes clave de este estudio,
se recopiló y analizó, para ayudar a conocer y reconstruir la Ruta del huauhtli
(amaranto) en Morelos, en la concatenación de su Cadena Agroalimentaria,
conocer la participación de los principales actores, comprender la forma como
se entretejen redes sociales, económicas y culturales, a través del análisis de
sus estrategias productivas y comerciales.
2.1 Complementariedad y relaciones informales
En las agroindustrias del huauhtli detectadas y clasificadas en Morelos, como
son la micro y pequeña AIR, y la mediana agroindustria, se ha observado la
cooperación y la complementariedad como parte de su estrategia comercial,
las agroindustrias se apoyan y complementan entre sí para cubrir su oferta y
demanda de productos, los tres niveles de la agroindustria ofertan productos