Marejadas Rurales y Luchas por la vida CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL y ECONÓMICA del CAMPO | Page 177

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MARÍA PAULA HERRERA SALAZAR
Saberes de milperos: reflexiones en torno a la alimentación territorializada de los choles de Tila
del sabor: un enfoque teórico centrado en la experiencia subjetiva de los
sentidos, según el cual la sensorialidad es una cualidad fisiológica universal,
pero influenciada por el entorno, mediada por las interpretaciones culturales
y dependiente de la historia de vida de cada sujeto. Para esta investigación,
los principales referentes de esta corriente fueron Edward Hall con el libro
“la dimensión oculta” (2003), David Le Breton con “El sabor del mundo, una
antropología de los sentidos” (2007) y Blanca María Cárdenas con su trabajo
sobre las construcciones culturales del sabor Rarámuri (2014).Otro nivel de
análisis es el de la sociología de la alimentación, una aproximación colectiva que
releva criterios sociales como las “buenas maneras” y los indicadores de “buen
gusto”, “burguesía” o “distinción”, como factores con un rol fundamental en la
configuración de los gustos, es decir, en lo que las personas de determinados
contextos históricos, políticos, culturales, etc. consideran como “bueno para
comer”. En este enfoque se destaca el trabajo “El proceso de la civilización.
Investigaciones sociogenéticas y psicogenéticas” de Norbert Elias (1989) y
“La distinción. Criterio y bases sociales del gusto” de Pierre Bourdieu (2002).
En el centro del gráfico, y con el ánimo de conciliar las anteriores
perspectivas analíticas –inicialmente divergentes–, se encuentra la propuesta
de Jean Pierre Poulain (2002): el Espacio Social Alimentario. Este concepto
constituye una forma sistemática y rigurosa de articular las dimensiones
sociológicas, biológicas y psicológicas de la alimentación en la actualidad, con
sus ámbitos individuales y colectivos, reconociéndola como un proceso local,
pero inextricablemente ligado a sistemas de relaciones mayores. El Espacio
Social Alimentario consta de seis dimensiones: el espacio de lo comestible, el
sistema alimentario –que yo prefiero denominar “la estructura alimentaria y
sus correlaciones”–, el espacio culinario, el espacio de los hábitos de consumo,
la temporalidad alimentaria y el espacio de la diferenciación social. Con base
en el trabajo de campo que llevé a cabo de manera intensiva en el primer
semestre del año 2015, y siguiendo esta propuesta conceptual, las formas y
configuraciones expresas de alimentación territorializada de los choles de
Tila y Nicolás Bravo se pueden sintetizar de la siguiente manera.
2.1. ¿Qué es, de dónde proviene y cómo varía con el tiempo lo que
comen las familias choles de Tila y Nicolás Bravo?
El espacio de lo comestible entre los choles de Tila y Nicolás Bravo hace
referencia a lo que ellos seleccionan como “bueno para comer”. Esta elección
es determinada por condiciones históricas, culturales y económicas, así como