Cualquiera que haya estado en Mina conoce la verdadera comida neolonesa.
Comencemos aclarando que en Mina no hay comida típica. No es como en otros lugares, en los que llegas y pides lo más característico de esa región, como por ejemplo en Puebla con los chiles en nogada, o en Veracruz con los mariscos. A pesar de esto, hay platillos que son más pedidos y conocidos aquí, como el pollo en mole y las entomatadas. A continuación, explicaré la historia e ingredientes que contienen estos deliciosos platillos.
Mole: comida de la antigüedad
El mole es el esplendor de la cocina mexicana, es un platillo que aparece con el mestizaje, conjugando ingredientes indígenas y españoles. La variedad de moles que ofrece nuestro país se enriquece en cada uno de los estados de nuestra República, que cuentan con más de una variedad de este guiso. Existen muchas recetas, incluso, podríamos decir que cada familia tiene una propia. Los detalles son tantos que cualquier cambio, ya sea en sus ingredientes o en las técnicas de preparación, determina la variedad de colores, sabores y aromas de los platillos.
Las entomatadas: Historia y receta
Las entomatadas son un platillo típico mexicano el cual consiste en varias tortillas rellenas de pollo, res, queso, etc., bañadas en salsa de tomate y decoradas con queso, crema y cebolla al gusto. Estas entomatadas pueden ser verdes o rojas acompañadas de frijoles, ensalada, totopos, huevo, aguacate, entre muchos otros complementos.
Desde el punto de vista de una persona local
En una entrevista realizada a Ramona Arellano, una amable señora—quien es considerada una de las cocineras del restaurante El parador del museo—, nos platicó acerca de su vida. Ramona nació en el Rancho de Espinazo, de donde es procedente el niño Fidencio. Ella se mudó al centro de Mina hace ya más de quince años. Ahí encontró un trabajo como cocinera en el restaurante del museo Bernabé de las Casas, el cual fue llamado El parador del museo.
Al paso de los años ella ha visto familias venir y disfrutar la rica comida de este característico municipio. “¿Cuál es la comida típica de aquí?”, le pregunté. “Creo que lo que más se usa son el mole, los nopalitos, arroz, enchiladas, entomatadas”, nos contestó con una sonrisa, y añadió: “Lo que menos piden es pollo en salsa”. Después de esto le preguntamos por la parte de los postres, cuáles son los que más se suelen vender. “Pues aquí venden semitas, hojarascas, empanadas, de varios panes, pay de queso, de piña, de fresa, de todo eso. Hay de mucha variedad en la panadería de Mina.” También nos contó sobre sus gustos del postre. “Me gusta el pay, el pay de queso.”
Al finalizar estas preguntas nos pudimos dar cuenta de cuáles son los platillos típicos y algunos que no son de mucho agrado para las personas. Unas cuantas horas después hicimos una parada en la panadería, donde la gran mayoría compro pan. Ya de regreso a la prepa, decidimos entrevistar a un compañero para que nos compartiera su opinión acerca de la comida en Mina.
Opinión interina
Daniel es alumno de primer semestre. En este viaje, él compro una concha, empanadas y sus compañeros le compartieron hojarascas y pay de piña. Lo primero que le preguntamos fue si tenía algún comentario sobre la comida “Pues me dieron un pedazo muy pequeño de pollo. También que a una de mis compañeras no le llego su comida a tiempo y que, en vez de mole o quesadillas, le dieron unas entomatadas, ¡tres entomatadas que fueron más que mi comida! ¡En esas 3 en tomatadas venía 10 veces más de pollo de lo que me dieron! Y luego se tardaron en traernos el agua, y las tortillas nunca regresaron”. Pudimos notar que la comida no había sido de su agrado, entonces decidimos preguntarle de los postres. “Me pareció muy bien, pero al parecer no esperaban a tanta gente, y al momento de yo llegar a comprar ya no había semitas.” Después nos dijo sobre las hojarascas y el pay. “Bien estaban ricas solo que le falta alguna bebida para acompañar, como la leche.”
Después de esta entrevista, pudimos tener una idea más o menos clara de la comida en Mina: no hay comida típica o tradicional; la comida más común o pedida por los comensales es pollo con mole y las entomatadas; hay varias formas de preparar el pan y el postre más conocido es el pay de queso. Sabemos que, a través del tiempo, los pueblos se han caracterizado por sus tradiciones, su comida, su forma de vestir, etc. Sin embargo, Mina no es conocido por su gastronomía sino más bien por el hecho de que de aquí es originario el Niño Fidencio. Así que, ahora ya sabe, si va a Mina, pida pollo con mole o entomatadas y un delicioso pay de queso.
La gastronomia de Mina
Por Andrea Contreras y Andrea Flores
Mole, arroz y nopaless. Foto por Andrea Contreras
Mole: comida de la antigüedad
El mole es el esplendor de la cocina mexicana, es un platillo que aparece con el mestizaje, conjugando ingredientes indígenas y españoles. La variedad de moles que ofrece nuestro país se enriquece en cada uno de los estados de nuestra República, que cuentan con más de una variedad de este guiso. Existen muchas recetas, incluso, podríamos decir que cada familia tiene una propia. Los detalles son tantos que cualquier cambio, ya sea en sus ingredientes o en las técnicas de preparación, determina la variedad de colores, sabores y aromas de los platillos.
Las entomatadas: Historia y receta
Las entomatadas son un platillo típico mexicano el cual consiste en varias tortillas rellenas de pollo, res, queso, etc., bañadas en salsa de tomate y decoradas con queso, crema y cebolla al gusto. Estas entomatadas pueden ser verdes o rojas acompañadas de frijoles, ensalada, totopos, huevo, aguacate, entre muchos otros complementos.
Desde el punto de vista de una persona local
En una entrevista realizada a Ramona Arellano, una amable señora—quien es considerada una de las cocineras del restaurante El parador del museo—, nos platicó acerca de su vida. Ramona nació en el Rancho de Espinazo, de donde es procedente el niño Fidencio. Ella se mudó al centro de Mina hace ya más de quince años. Ahí encontró un trabajo como cocinera en el restaurante del museo Bernabé de las Casas, el cual fue llamado El parador del museo.
Al paso de los años ella ha visto familias venir y disfrutar la rica comida de este característico municipio. “¿Cuál es la comida típica de aquí?”, le pregunté. “Creo que lo que más se usa son el mole, los nopalitos, arroz, enchiladas, entomatadas”, nos contestó con una sonrisa, y añadió: “Lo que menos piden es pollo en salsa”. Después de esto le preguntamos por la parte de los postres, cuáles son los que más se suelen vender. “Pues aquí venden semitas, hojarascas, empanadas, de varios panes, pay de queso, de piña, de fresa, de todo eso. Hay de mucha variedad en la panadería de Mina.” También nos contó sobre sus gustos del postre. “Me gusta el pay, el pay de queso.”
Al finalizar estas preguntas nos pudimos dar cuenta de cuáles son los platillos típicos y algunos que no son de mucho agrado para las personas. Unas cuantas horas después hicimos una parada en la panadería, donde la gran mayoría compro pan. Ya de regreso a la prepa, decidimos entrevistar a un compañero para que nos compartiera su opinión acerca de la comida en Mina.
Opinión interina
Daniel es alumno de primer semestre. En este viaje, él compro una concha, empanadas y sus compañeros le compartieron hojarascas y pay de piña. Lo primero que le preguntamos fue si tenía algún comentario sobre la comida “Pues me dieron un pedazo muy pequeño de pollo. También que a una de mis compañeras no le llego su comida a tiempo y que, en vez de mole o quesadillas, le dieron unas entomatadas, ¡tres entomatadas que fueron más que mi comida! ¡En esas 3 en tomatadas venía 10 veces más de pollo de lo que me dieron! Y luego se tardaron en traernos el agua, y las tortillas nunca regresaron”. Pudimos notar que la comida no había sido de su agrado, entonces decidimos preguntarle de los postres. “Me pareció muy bien, pero al parecer no esperaban a tanta gente, y al momento de yo llegar a comprar ya no había semitas.” Después nos dijo sobre las hojarascas y el pay. “Bien estaban ricas solo que le falta alguna bebida para acompañar, como la leche.”
Después de esta entrevista, pudimos tener una idea más o menos clara de la comida en Mina: no hay comida típica o tradicional; la comida más común o pedida por los comensales es pollo con mole y las entomatadas; hay varias formas de preparar el pan y el postre más conocido es el pay de queso. Sabemos que, a través del tiempo, los pueblos se han caracterizado por sus tradiciones, su comida, su forma de vestir, etc. Sin embargo, Mina no es conocido por su gastronomía sino más bien por el hecho de que de aquí es originario el Niño Fidencio. Así que, ahora ya sabe, si va a Mina, pida pollo con mole o entomatadas y un delicioso pay de queso.
aromas de los platillos.
Las entomatadas: Historia y receta
Las entomatadas son un platillo típico mexicano el cual consiste en varias tortillas rellenas de pollo, res, queso, etc., bañadas en salsa de tomate y decoradas con queso, crema y cebolla al gusto. Estas entomatadas pueden ser verdes o rojas acompañadas de frijoles, ensalada, totopos, huevo, aguacate, entre muchos otros complementos.
Desde el punto de vista de una persona local
En una entrevista realizada a Ramona Arellano, una amable señora—quien es considerada una de las cocineras del restaurante El parador del museo—, nos platicó acerca de su vida. Ramona nació en el Rancho de Espinazo, de donde es procedente el niño Fidencio. Ella se mudó al centro de Mina hace ya más de quince años. Ahí encontró un trabajo como cocinera en el restaurante del museo Bernabé de las Casas, el cual fue llamado El parador del museo.
Al paso de los años ella ha visto familias venir y disfrutar la rica comida de este característico municipio. “¿Cuál es la comida típica de aquí?”, le pregunté. “Creo que lo que más se usa son el mole, los nopalitos, arroz, enchiladas, entomatadas”, nos contestó con una sonrisa, y añadió: “Lo que menos piden es pollo en salsa”. Después de esto le preguntamos por la parte de los postres, cuáles son los que más se suelen vender. “Pues aquí venden semitas, hojarascas, empanadas, de varios panes, pay de queso, de piña, de fresa, de todo eso. Hay de mucha variedad en la panadería de Mina.” También nos contó sobre sus gustos del postre. “Me gusta el pay, el pay de queso.”
Al finalizar estas preguntas nos pudimos dar cuenta de cuáles son los platillos típicos y algunos que no son de mucho agrado para las personas. Unas cuantas horas después hicimos una parada en la panadería, donde la gran mayoría compro pan. Ya de regreso a la prepa, decidimos entrevistar a un compañero para que nos compartiera su opinión acerca de la comida en Mina.
Opinión interina
Daniel es alumno de primer semestre. En este viaje, él compro una concha, empanadas y sus compañeros le compartieron hojarascas y pay de piña. Lo primero que le preguntamos fue si tenía algún comentario sobre la comida “Pues me dieron un pedazo muy pequeño de pollo. También que a una de mis compañeras no le llego su comida a tiempo y que, en vez de mole o quesadillas, le dieron unas entomatadas, ¡tres entomatadas que fueron más que mi comida! ¡En esas 3 en tomatadas venía 10 veces más de pollo de lo que me dieron! Y luego se tardaron en traernos el agua, y las tortillas nunca regresaron”. Pudimos notar que la comida no había sido de su agrado, entonces decidimos preguntarle de los postres. “Me pareció muy bien, pero al parecer no esperaban a tanta gente, y al momento de yo llegar a comprar ya no había semitas.” Después nos dijo sobre las hojarascas y el pay. “Bien estaban ricas solo que le falta alguna bebida para acompañar, como la leche.”
Después de esta entrevista, pudimos tener una idea más o menos clara de la comida en Mina: no hay comida típica o tradicional; la comida más común o pedida por los comensales es pollo con mole y las entomatadas; hay varias formas de preparar el pan y el postre más conocido es el pay de queso. Sabemos que, a través del tiempo, los pueblos se han caracterizado por sus tradiciones, su comida, su forma de vestir, etc. Sin embargo, Mina no es conocido por su gastronomía sino más bien por el hecho de que de aquí es originario el Niño Fidencio. Así que, ahora ya sabe, si va a Mina, pida pollo con mole o entomatadas y un delicioso pay de queso.
Desde el punto de vista de una persona local
En una entrevista realizada a Ramona Arellano, una amable señora—quien es considerada una de las cocineras del restaurante El parador del museo—, nos platicó acerca de su vida. Ramona nació en el Rancho de Espinazo, de donde es procedente el niño Fidencio. Ella se mudó al centro de Mina hace ya más de quince años. Ahí encontró un trabajo como cocinera en el restaurante del museo Bernabé de las Casas, el cual fue llamado El parador del museo.
Al paso de los años ella ha visto familias venir y disfrutar la rica comida de este característico municipio. “¿Cuál es la comida típica de aquí?”, le pregunté. “Creo que lo que más se usa son el mole, los nopalitos, arroz, enchiladas, entomatadas”, nos contestó con una sonrisa, y añadió: “Lo que menos piden es pollo en salsa”. Después de esto le preguntamos por la parte de los postres, cuáles son los que más se suelen vender. “Pues aquí venden semitas, hojarascas, empanadas, de varios panes, pay de queso, de piña, de fresa, de todo eso. Hay de mucha variedad en la panadería de Mina.” También nos contó sobre sus gustos del postre. “Me gusta el pay, el pay de queso.”
Al finalizar estas preguntas nos pudimos dar cuenta de cuáles son los platillos típicos y algunos que no son de mucho agrado para las personas. Unas cuantas horas después hicimos una parada en la panadería, donde la gran mayoría compro pan. Ya de regreso a la prepa, decidimos entrevistar a un compañero para que nos compartiera su opinión acerca de la comida en Mina.
Opinión interina
Daniel es alumno de primer semestre. En este viaje, él compro una concha, empanadas y sus compañeros le compartieron hojarascas y pay de piña. Lo primero que le preguntamos fue si tenía algún comentario sobre la comida “Pues me dieron un pedazo muy pequeño de pollo. También que a una de mis compañeras no le llego su comida a tiempo y que, en vez de mole o quesadillas, le dieron unas entomatadas, ¡tres entomatadas que fueron más que mi comida! ¡En esas 3 en tomatadas venía 10 veces más de pollo de lo que me dieron! Y luego se tardaron en traernos el agua, y las tortillas nunca regresaron”. Pudimos notar que la comida no había sido de su agrado, entonces decidimos preguntarle de los postres. “Me pareció muy bien, pero al parecer no esperaban a tanta gente, y al momento de yo llegar a comprar ya no había semitas.” Después nos dijo sobre las hojarascas y el pay. “Bien estaban ricas solo que le falta alguna bebida para acompañar, como la leche.”
Después de esta entrevista, pudimos tener una idea más o menos clara de la comida en Mina: no hay comida típica o tradicional; la comida más común o pedida por los comensales es pollo con mole y las entomatadas; hay varias formas de preparar el pan y el postre más conocido es el pay de queso. Sabemos que, a través del tiempo, los pueblos se han caracterizado por sus tradiciones, su comida, su forma de vestir, etc. Sin embargo, Mina no es conocido por su gastronomía sino más bien por el hecho de que de aquí es originario el Niño Fidencio. Así que, ahora ya sabe, si va a Mina, pida pollo con mole o entomatadas y un delicioso pay de queso.
Arroz, entomatadas y nopales. Foto por Andrea Contreras
mole, los nopalitos, arroz, enchiladas, entomatadas”, nos contestó con una sonrisa, y añadió: “Lo que menos piden es pollo en salsa”. Después de esto le preguntamos por la parte de los postres, cuáles son los que más se suelen vender. “Pues aquí venden semitas, hojarascas, empanadas, de varios panes, pay de queso, de piña, de fresa, de todo eso. Hay de mucha variedad en la panadería de Mina.” También nos contó sobre sus gustos del postre. “Me gusta el pay, el pay de queso.”
Al finalizar estas preguntas nos pudimos dar cuenta de cuáles son los platillos típicos y algunos que no son de mucho agrado para las personas. Unas cuantas horas después hicimos una parada en la panadería, donde la gran mayoría compro pan. Ya de regreso a la prepa, decidimos entrevistar a un compañero para que nos compartiera su opinión acerca de la comida en Mina.
Maravillas Neolonesas
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Reportaje