trabajábamos para eso, creo que es un reconocimiento para México bien interesante, o sea, hacer la ecuación de que unos franceses vayan a España a premiar en los mexicanos, eso no había pasado, entonces lo hace muy especial, lo hace muy auténtico, porque tengo que decirlo, nunca nos enteramos cuándo fueron los jueces Michelin … eso le da un montón de valor. La gente nos lo dio, vinieron Michelin y para mí significó su parte aguas, en el que ya te metes en un compromiso de calidad. La gente tiene expectativas cuando va a tus negocios, vienen de otros sitios a buscarte para poder hacer negocios y te vas dando cuenta; yo a lo largo de estos años hoy sé que ya hay una escuela de cocina, por así decirlo, que es de Roberto Ruiz. Como el plato estrella de Barracuda, que es el restaurante que tenemos ahora por la Puerta de Alcalá y es una combinación de atún, al abrazo con atún, que pues no es que coma-
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Manos al Carbón