mos diario tacos de atún, pero ya están varios restaurantes aquí y yo hice un recetario para que la gente supiera y entendiera cada vez más la cocina mexicana, para mí sí es motivo de orgullo y entender que la cocina mexicana puede haber en cualquier cocina. Ser el abanderado en Europa pues sí está bien chingón, tiene muchísima onda, significa como una palmadita en la espalda de que lo has hecho bien, de que te la creíste y también y lo digo sinceramente, yo cuando decidí ser cocinero hace 30 años en México no tenía el mismo glamour que tenía hoy ser cocinero.
¿ Qué viene para ti, más aperturas? Exacto, sí, ya tenemos eso tenemos una nueva apertura y siempre viene pues enchilando, yo digo así, siempre lo dijimos a broma, pero somos los capos del filamento global, así es que queremos seguir haciendo más conceptos, más restaurantes y mostrando esa riqueza de la cocina auténtica de México.
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Manos al Carbón