que iba a ser un restaurante con ese recorrido y menos que luego iba a ser el primer mexicano con estrella Michelin, entonces, pues era lo que teníamos, arrancamos con platos de Ikea, luego cada semana bueno, cada mes íbamos cambiando un poquito de vajilla. La gente que disfrutaba la comida entendía perfecto lo que estábamos haciendo y no existía esta migración que hay ahora de mexicanos, entonces te conviertes en embajador de
México, teníamos que tener un glosario para explicar el nixtamal, explicar huitlacoche, para explicar chipotle y te vuelves como bien orgulloso de ser mexicano también”.
¿ Qué significó recibir esta estrella, sobre todo ser el primer mexicano en recibirla en Europa? Significó un montón de orgullo, sobre todo porque como te decía, realmente como no
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Manos al Carbón