curiosidad que siempre he tenido por descubrir aquello que todavía no conozco. El mar también representa una de las cosas que más me apasionan de la gastronomía: la posibilidad de encontrar un producto en un lugar que quizá ha sido poco explorado, entenderlo, respetarlo y descubrir todo lo que puede ofrecer. Por eso no elegiría simplemente un plato mexicano tradicional para explicar quién soy. Elegiría un producto del mar y construiría alrededor de él una historia que comenzara en México, pero que también hablara de todo lo que he vivido fuera de mi país. Porque creo que eso soy hoy: un cocinero mexicano que salió a conocer el mundo sin dejar de buscar su propio lugar dentro de él.
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Manos al Carbón