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que trae consigo. 6. Hoy la gastronomía mexicana tiene una presencia cada vez mayor fuera del país. Desde tu experiencia internacional, ¿ cómo percibes la manera en que el mundo entiende actualmente la cocina mexicana? ¿ Qué crees que todavía falta por mostrar de ella? Creo que México ha conseguido algo muy importante: que el mundo ya no vea nuestra gastronomía únicamente desde algunos platos que se han convertido en embajadores de nuestra cultura. Existe actualmente un interés mucho más profundo por entender nuestras regiones, nuestros productos, nuestras técnicas y nuestra historia. Pero México es tan grande gastronómicamente que todavía hay muchísimo por descubrir. Hay cocinas regionales, ingredientes, técnicas y productos que todavía no han tenido la exposición internacional que merecen. La riqueza de México está precisamente en su diversidad. Me gustaría que el mundo siguiera descubriendo que no existe una sola cocina mexicana. Existen muchas cocinas dentro de un mismo país, cada una con una identidad, una historia y una manera particular de entender el territorio. 7. Detrás de una carrera gastronómica internacional también existen sacrificios, adaptación y muchas horas de trabajo que pocas veces se ven. ¿ Cuál ha sido uno de los mayores retos de construir tu camino profesional lejos de México y qué te ha impulsado a continuar? Uno de los mayores retos ha sido |
Trabajar fuera de México me ha enseñado a adaptarme sin perder quién soy. Eso te obliga a observar, escuchar y aprender constantemente”.
aprender a construir una vida lejos de aquello que conoces. Cuando trabajas fuera de tu país no solamente estás aprendiendo una nueva cocina. Estás aprendiendo una nueva cultura, nuevas formas de trabajar y de relacionarte, y muchas veces estás lejos de tu familia y de las personas que forman parte de tu historia. La cocina, además, exige mucho. Hay jornadas largas, presión, responsabilidad y momentos en los que inevitablemente te preguntas si todo ese esfuerzo vale la pena. Lo que me ha impulsado a continuar es la curiosidad. Siempre he querido saber qué hay después, qué puedo aprender de un nuevo lugar, de un nuevo producto o de una nueva cultura. Creo que esa curiosidad ha sido uno de los motores más importantes de mi carrera. 8. Si tuvieras que definir el momento profesional en el que te encuentras hoy y mirar hacia los próximos años, ¿ qué
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te gustaría construir como cocinero y qué huella quisieras dejar a través de tu cocina? Hoy estoy en un momento en el que valoro mucho más la experiencia que simplemente acumular lugares. Después de estar en diferentes países y conocer distintas culturas gastronómicas, siento que todo ese aprendizaje empieza a convertirse en una visión más personal. Quiero construir una cocina que tenga identidad, pero que también tenga curiosidad. Una cocina que respete profundamente el producto y que pueda contar algo de mi recorrido sin necesidad de explicarlo todo. Y en los próximos años me gustaría seguir explorando, especialmente alrededor del producto del mar, porque siento que ahí todavía tengo muchísimo por descubrir. Si algún día alguien prueba un plato mío y consigue sentir algo— una emoción, un recuerdo, curiosidad o incluso ganas de conocer el lugar de donde viene ese producto—, entonces sentiré que mi cocina está cumpliendo su propósito. 9. Si pudieras servir un solo plato para contarle al mundo quién es Dany Manzanof, ¿ qué prepararías y qué historia habría detrás de ese plato? Probablemente prepararía un plato cuyo protagonista fuera un producto del mar. No necesariamente porque exista un sabor o una preparación específica que defina mi vida, sino porque el mar representa para mí algo mucho más profundo. Tiene una dimensión emocional. Está relacionado con los recuerdos, con el respeto por la naturaleza y con esa |
Manos al Carbón |