Manos al Carbón
me ha hecho entender que no existe una única forma correcta de cocinar. Y quizá lo más importante ha sido entender que viajar no significa alejarte de tu identidad. Al contrario: muchas veces necesitas salir de tu país para comprender realmente qué cosas forman parte de ti. 3. Cuando un cocinero mexicano trabaja en otro país, inevitablemente lleva consigo sabores, recuerdos y referencias de su origen. ¿ Qué elementos de la cocina mexicana siguen presentes en tu manera de cocinar, aun cuando trabajas lejos de México? México está presente en mi cocina incluso cuando no utilizo un ingrediente mexicano de manera evidente. Está en mi manera de entender los sabores, en los contrastes, en la importancia de la acidez, el picante, la grasa y la profundidad. Está también en la manera en que entiendo la comida como una herramienta para conectar con las personas. Pero, sobre todo, está en la memoria. Hay sabores que uno aprende desde niño y que se quedan contigo para siempre. Para mí, esa memoria es mucho más poderosa que cualquier ingrediente. Puedes estar a miles de kilómetros de México y, de repente, un aroma, una textura o una combinación de sabores puede llevarte de regreso a casa. Creo que esa es una de las cosas más bonitas de ser cocinero mexicano fuera de México: no necesitas estar constantemente diciendo que tu cocina es mexicana. Tu origen aparece naturalmente en tu manera de pensar, de cocinar y de relacionarte con la comida. 4. España, Turquía, Francia, Austria, Italia y otros destinos
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