Página | 20 aparecen como parte de tus experiencias. ¿ Hay alguna cocina, técnica, ingrediente o filosofía gastronómica que hayas descubierto viajando y que haya cambiado especialmente tu forma de entender la cocina? Más que una cocina específica, viajar me ha enseñado que detrás de cada gastronomía existe una cultura y una manera diferente de relacionarse con el producto. He aprendido de lugares donde la filosofía consiste en intervenir lo mínimo y dejar que el ingrediente hable, y de otros donde la técnica tiene un papel mucho más protagonista. Esa diversidad me hizo entender que no existe una sola respuesta. Para mí, la técnica debe estar al servicio del producto y de la experiencia, nunca al revés. También aprendí a mirar un ingrediente de otra manera. Ya no quiero saber solamente cómo cocinarlo; quiero entender de dónde viene, quién lo produce, por qué forma parte de una cultura y qué historia existe detrás de él. Eso ha cambiado profundamente mi forma de cocinar. 5. Has tenido la oportunidad de compartir espacios con grandes referentes de la gastronomía internacional. ¿ Qué aprendizajes te han dejado esos encuentros y qué valor tiene para ti seguir aprendiendo de otros cocineros sin perder una identidad propia? Trabajar cerca de grandes cocineros ha sido fundamental para comprender que el talento por sí solo nunca es suficiente. Detrás de cualquier trayectoria que admires existe disciplina, constancia, sacrificio y una enorme capacidad para seguir aprendiendo. La experiencia con Enrique Olvera, Pedro Abascal y Richard Sandoval ha sido especialmente importante para mí porque me ha ayudado a entender que la gastronomía también puede tener una identidad, un discurso y una visión; que un plato puede decir algo más allá de estar bien ejecutado. Con el tiempo he entendido que aprender de otros no significa copiar. Al contrario, significa tener más herramientas para encontrar tu propia voz. Creo que la identidad de un cocinero se construye con todo lo que vive: las personas que conoce, los lugares donde trabaja, los errores que comete, los productos que descubre y también los recuerdos
Manos al Carbón