cocinar lejos de méxico
Identidad, aprendizaje y una trayectoria construida entre culturas.
La cocina de Dany Manzanof se ha construido entre recuerdos, viajes, productos y culturas. Su trayectoria lo ha llevado fuera de México y le ha permitido acercarse a distintas maneras de comprender la gastronomía, pero también reconocer con mayor claridad aquello que lo conecta con su origen.
Desde sus primeros pasos junto a su abuelo hasta las experiencias profesionales que han marcado su camino, Dany entiende hoy la cocina como una búsqueda permanente: aprender de otros sin perder identidad, respetar profundamente el producto y utilizar cada experiencia como una herramienta para encontrar una voz propia. 1. Tu trayectoria te ha llevado a desarrollar tu carrera fuera de México y a conocer distintas culturas gastronómicas. ¿ Cómo comenzó tu camino en la cocina y qué momentos fueron determinantes para decidir dedicarte profesionalmente a ella? Mi historia con la cocina comenzó mucho antes de que yo supiera que quería ser cocinero. Desde joven empecé a trabajar junto a mi abuelo materno en este negocio, aunque al principio, sinceramente, no era algo que me apasionara. La cocina era parte de mi entorno, pero no necesariamente de mi vocación. Con el tiempo ocurrió algo que considero fundamental en mi vida: empecé a descubrir que detrás de cocinar había mucho más de lo que imaginaba. Descubrí que podía crear, aprender, equivocarme, volver a empezar y, sobre todo, generar emociones a través de un plato. Poco a poco, cocinar dejó de ser un trabajo y comenzó a convertirse en una pasión. Uno de los momentos que definitivamente marcó mi carrera y también mi vida fue la oportunidad de trabajar para Enrique Olvera y Pedro Abascal. Estar cerca de personas con esa visión de la gastronomía cambió mi manera de entender la profesión y me hizo comprender que un cocinero puede construir una identidad propia a través de su cocina. A partir de ahí entendí que quería dedicar mi vida a esto y que todavía tenía muchísimo por aprender. 2. Actualmente te encuentras en Malta y tu recorrido profesional te ha permitido acercarte a cocinas de distintos países. ¿ Qué te ha enseñado trabajar y desenvolverte gastronómicamente fuera de México? Trabajar fuera de México me ha enseñado a adaptarme sin perder quién soy. Cuando llegas a otro país descubres que no puedes pretender que las cosas funcionen exactamente como en casa. Cambian los ingredientes, los productos, los hábitos, los equipos y las formas de entender la gastronomía. Eso te obliga a observar, escuchar y aprender constantemente. También me ha enseñado humildad. En cada país he encontrado personas que saben cosas que yo no sabía y maneras diferentes de resolver un mismo problema. Viajar
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Manos al Carbón