tantes con muchas técnicas, pero realmente México tiene una gastronomía única en general”, celebró. Algo que abona mucho, reiteró, es el plus que le da la cocina ancestral, las raíces de la gastronomía y la cultura, que si bien ha evolucionado, no ha dejado de tener su esencia original en cuestión de las técnicas prehispánicas ancestrales.“ Hablamos de una molienda de un maíz que hoy en muchos lugares en casas mexicanas existe todavía esa molienda en la piedra o ese tostado al sol de una tortilla, el cacao al sol a secar y luego al tostado. Hay muchas técnicas que todavía se conservan y se han rescatado algunas otras cosas, aen la región, por ejemplo, de lo que es todo lo que es Yucatán hasta la Riviera, se sigue cocinando en tierra. La realidad es que tiene mucho impacto porque más allá de la experiencia que pueda tener el huésped, los sabores que los minerales de la tierra le dan a los alimentos, generan otra experiencia. Eso es indudable. Al final, México sigue conservando y conservará todo lo que son sus raíces prehispánicas. Es importante”, concluyó.
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Manos al Carbón