tantes con muchas técnicas , pero realmente México tiene una gastronomía única en general ”, celebró . Algo que abona mucho , reiteró , es el plus que le da la cocina ancestral , las raíces de la gastronomía y la cultura , que si bien ha evolucionado , no ha dejado de tener su esencia original en cuestión de las técnicas prehispánicas ancestrales . “ Hablamos de una molienda de un maíz que hoy en muchos lugares en casas mexicanas existe todavía esa molienda en la piedra o ese tostado al sol de una tortilla , el cacao al sol a secar y luego al tostado . Hay muchas técnicas que todavía se conservan y se han rescatado algunas otras cosas , aen la región , por ejemplo , de lo que es todo lo que es Yucatán hasta la Riviera , se sigue cocinando en tierra . La realidad es que tiene mucho impacto porque más allá de la experiencia que pueda tener el huésped , los sabores que los minerales de la tierra le dan a los alimentos , generan otra experiencia . Eso es indudable . Al final , México sigue conservando y conservará todo lo que son sus raíces prehispánicas . Es importante ”, concluyó .
Página | 23
Manos al Carbón