protegen la biodiversidad y ofrecen precios justos a los agricultores. La tendencia bean-to-bar( del grano a la barra) apuesta por un control total del proceso: desde la fermentación y el secado del cacao hasta el tostado y el molido en pequeños lotes. Esto permite obtener chocolates con perfiles aromáticos que van del caramelo y frutos rojos a notas de madera y tabaco.
Comprar chocolate artesanal no solo es una experiencia gourmet; también es un acto de responsabilidad. Las marcas mexicanas trabajan bajo comercio justo, evitando el uso de pesticidas y fomentando la regeneración de suelos. Así, cada barra es un testimonio de respeto al medio ambiente y a las comunidades cacaoteras.
Para chocolate oscuro( 70-80 %), acompaña con un espresso o un mezcal joven. Para uno con leche, un té chai o vino dulce como el oporto realzan sus notas. Y si es chocolate con sal de mar, prueba con cerveza stout para un contraste delicioso.
El cacao mexicano está viviendo un renacer. Ya no es solo una materia prima; es el alma de un movimiento que celebra la calidad, la sostenibilidad y la identidad cultural. La próxima vez que rompas una barra de chocolate, piensa en todo el universo que guarda cada trozo.
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