tradiciones que perudran cacao, del campo a la barra
En Tabasco y Chiapas, productores y chocolateros están escribiendo una nueva historia para el cacao criollo mexicano: sostenible, gourmet y reconocido a nivel mundial.
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El cacao mexicano tiene raíces profundas en la historia. Los mayas y aztecas lo llamaron“ el alimento de los dioses”, y hoy chocolateros contemporáneos lo reinventan en barras que cuentan historias de tierra, cultura y sostenibilidad.
“ Estamos rescatando variedades criollas casi olvidadas, con notas florales y frutales únicas”, explica Laura Cárdenas, fundadora de una chocolatería bean-to-bar en Oaxaca. Su trabajo comienza en las fincas, con prácticas de cultivo agroecológicas que
Manos al Carbón