|
prácticas responsables. Este modelo permite reducir intermediarios, disminuir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y fortalecer las economías regionales, al tiempo que ofrece ingredientes de mayor frescura y calidad. La FAO destaca que los sistemas alimentarios sostenibles deben equilibrar productividad, conservación ambiental, bienestar social y viabilidad económica para garantizar alimentos suficientes para las generaciones futuras.
México: una biodiversidad que también debe protegerse México es reconocido como uno de los países megadiversos del planeta. Su riqueza biológica ha permitido desarrollar una de las
|
gastronomías más importantes del mundo, basada en miles de especies vegetales, variedades de maíz, chiles, cacao, vainilla, agaves, frutas tropicales, pescados y mariscos. Sin embargo, esta diversidad enfrenta desafíos relacionados con el cambio climático, la degradación del suelo, la sobreexplotación pesquera y la pérdida de ecosistemas. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural( SADER) promueve programas orientados al manejo sustentable de los recursos naturales, la agricultura regenerativa y el fortalecimiento de cadenas agroalimentarias más resilientes. La sostenibilidad se ha convertido en uno de los principales indicadores de prestigio dentro de la |
gastronomía mundial. La Guía Michelin reconoce con la Estrella Verde Michelin a los restaurantes que integran prácticas responsables dentro de su operación cotidiana, evaluando aspectos como abastecimiento local, reducción del desperdicio, eficiencia energética, bienestar animal y compromiso con la comunidad. Paralelamente, The World’ s 50 Best Restaurants ha incorporado criterios relacionados con sostenibilidad, biodiversidad y responsabilidad social dentro de la conversación gastronómica internacional. Estas iniciativas demuestran que la excelencia culinaria ya no puede desvincularse del compromiso ambiental. |
Página | 41 |
Manos al Carbón |