tradiciones sostenibilidad que perudran
del origen al plato
La sostenibilidad redefine la alta gastronomía.
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La sostenibilidad ha dejado de ser un valor agregado para convertirse en uno de los principales criterios de excelencia gastronómica. Hoy, los mejores restaurantes del mundo no solo son reconocidos por lo que sirven en la mesa, sino también por la manera en que producen, seleccionan y aprovechan cada ingrediente.
La sostenibilidad ya no consiste únicamente en reducir plásticos o reciclar residuos. Implica construir una relación responsable con el territorio, favorecer cadenas de suministro locales, disminuir el desperdicio alimentario y proteger la biodiversidad que hace posible la gastronomía del futuro. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura( FAO), transformar los sistemas agroalimentarios es indispensable para garantizar la seguridad alimentaria, proteger los recursos naturales y enfrentar los efectos del cambio climático.
La cocina comienza mucho antes del restaurante Cada platillo inicia mucho antes de que un chef encienda los fogones. Todo comienza en el campo, en el mar, en los bosques y en las comunidades productoras que suministran los ingredientes. Por ello, cada vez más restaurantes establecen relaciones directas con agricultores, pescadores, ganaderos y productores artesanales, privilegiando productos locales, estacionales y obtenidos mediante
Manos al Carbón