Αρχικά σκουπίζουμε με ενα πανάκι τα μανιτάρια (δεν τα πλένουμε) να καθαρίσουν απο τυχόν χωματάκια κτλ. και τα κόβουμε σε κομμάτια. Εγώ προτιμώ και προτείνω μεγάλα κομμάτια γιατί διατηρούν τη γεύση του μανιταριού, δεν χάνεται το μανιτάρι στο σοτάρισμα. Όπως είναι το μανιτάρι στρογγυλό το κόβω σε τριγωνάκια, σαν να ηταν τούρτα!!
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι να ζεστάνει, ρίχνουμε ελαιόλαδο και βάζουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια να σοταριστούν. Με μια κουτάλα χωρίς έντονες κινήσεις τα φέρνουμε βόλτες να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
Θεωρώ καλύτερο να σοτάρουμε ξεχωριστά τα βασικά υλικά, αρχικά τα μανιτάρια, κατόπιν το κοτόπουλο και στη συνέχεια επαναφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι για να συνεχίσουμε. Έτσι το καθένα παίρνει το χρόνο του και σοτάρεται σωστά.
Συνεχίζουμε λοιπόν με το κοτόπουλο το οποίο πριν βάλουμε στο τηγάνι έχουμε ήδη αλείψει με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Το σοτάρουμε καλά να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές.
Όταν είναι έτοιμο, βάζουμε πάλι τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε περίπτωση που δεν έχει μείνει καθόλου, πασπαλίζουμε με το αλεύρι που θα βοηθήσει να δέσει στη πορεία η σάλτσα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.