Όταν εξατμιστεί και μείνει σχεδόν το μισό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο(περασμένο στη πρέσσα, ψιλοκομμένο, τριμμένο...όπως θέλετε), το θυμάρι, το μπούκοβο, τη μουστάρδα και συμπληρώνουμε ζεστό νεράκι τόσο ώστε να μισοσκεπάζει τα υλικά μας.
Μην βάλετε πολύ εκτός και αν θέλετε να κάνετε μια πιο πλούσια σάλτσα. Σε αυτή τη περίπτωση αυξήστε λίγο και τα υπόλοιπα υλικά όπως επίσης και λιγο παραπάνω αλεύρι για να δέσει.Ανακατεύουμε και το αφήνουμε λιγότερο από δέκα λεπτά να βράσει η σάλτσα έχοντας τη προσοχή μας εκεί σε περίπτωση που χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό.
Όταν πλέον εχει περάσει το χρονικό διάστημα που θέλουμε , εχει αλλάξει η υφη και η σύσταση της σάλτσας σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.Αποσύρουμε, προσθέτουμε το χαλούμι σε κύβους, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε πέντε λεπτά να ξεκουραστεί και να δέσουν τα αρώματα.
Σερβίρουμε ζεστό!
Καλή σας όρεξη!