29
Domácí sushi
jak na něj?
Ingredience:
- kulatozrnná rýže (např. Lagris rýže na sushi)
- sušené mořské řasy (např. Yutaka Sushi Nori)
- wasabi křen (např. Mautner Markhof Wasabi)
- náplň: lososové plátky (např. Nekton Treska a la losos plátky / Nowaco Treska ala losos filet), krabí tyčinky (např. mražené Vici), okurka, avokádo
- ocet (nejlépe rýžový)
Nejprve vypereme několikrát rýži, dokud voda z ní není průzračná. Když tohoto docílíte, naplňte hrnec s rýží (1 l/kg) a dejte vařit. Doba varu by měla být 20-25 minut, dokud se voda z rýže celá nevyvaří. Poté necháme 10 minut odstát. Mezitím smícháme ocet s trochou vody, asi 60 ml octa na kilogram rýže a 10 ml vody. Po tři hodiny pak ocet s vodou každou čtvrt až půl hodinu vléváme do rýže a mírně mícháme. Rýže ocet postupně nasaje a zchladne.
Následně si připravíme řasy na sushi, bude stačit polovina řasy na jeden závitek. Na řasách jsou vyznačeny vodorovné pruhy, rovnoběžným řezem řasy rozpůlíme (aby se nepolámaly). Navlhčíme si ruce ve vlažné vodě, aby se nám rýže nelepila na dlaně. Asi ¾ řasy rovnoměrně pokryjeme rýží, pruhy na řasách vám napoví, kam rýži už nedávat.
Natřeme tenkou vrstvu wasabi, dle chuti přidáme plátky lososa, avokáda, okurky, tuňáka nebo krabích tyčinek.
Na další krok potřebujeme podložku na sushi nebo podložku, která je pevná, ale lze ji srolovat, s jejíž pomocí vše zavineme. Chytneme do ruky okraj podložky spolu s okrajem sushi, řasu přehneme tak, aby ingredience (losos, tuňák, avokádo…) byly uvnitř a pomalu za pomoci podložky rolujeme. Konec řasy jemně namočíme, aby se lépe přichytil, a ještě několikrát poválíme.
Necháme chvíli odležet, sushi tak trochu ztuhne a půjde lépe nakrájet. Servírujeme s nakládaným zázvorem a wasabi. Poté nezbývá už nic jiného než (si) popřát itadakimasu! ■