ULTRALUXE
« Il faut vivre le plat que l’on prépare »
Enfant, Dominique Grel voulait devenir cuisinier, chirurgien ou curé.
Entre ces trois sacerdoces, il a fini par faire « le choix le plus raisonnable ».
Bien lui en prit, puisque celui que ses collègues surnomment George
Clooney, dirige aujourd’hui les sept restaurants de l’hôtel Constance
Belle Mare Plage. Avec sobriété et élégance.
Quelle est votre philosophie de la cuisine ?
Je suis en apprentissage permanent. Je ne vis qu’au travers
des voyages, des rencontres, des expériences. J’ai vécu au Maroc,
au Qatar, j’en ai rapporté des saveurs, des odeurs, des techniques.
Après, on adapte.
Quels types de produits privilégiez-vous ?
Les épices parce qu’elles sont difficiles à travailler. Tout est une
question de dosage et de mélange très subtil pour arriver à
l’équilibre parfait. Et puis, il y a des légumes fantastiques ici. J’aime
la cuisine légère avec de bons produits. Plus on vieillit, plus on va
vers l’essentiel, un beau produit, une belle cuisson…
Votre vision de l’art de vivre ?
C’est d’abord le temps. Prendre le temps d’apprécier un vin, un
repas. Et puis, il y a le plaisir d’une belle table, du service autour.
C’est se laisser porter, rechercher l’excellence… L’art de vivre, c’est
un théâtre de plaisirs !
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LUXURY MAURITIUS