Luxury Indian Ocean LUXURY INDIAN OCEAN #9 EDITION 2019 - 2020 | Page 130

INDIAN OCEAN
Le caviar de Madagascar
À une soixantaine de kilomètres de Tananarive
et plus de 1 300 mètres d’altitude, se trouve
l’immense et mythique lac de Mantasoa.
Sa particularité ? Il présente des conditions
climatiques idéales pour l’élevage d’esturgeons !
Il n’en faut pas plus pour que les trois
entrepreneurs Alexandre Guerrier, Delphyne
Dabezies et Christophe Dabezies se lancent
dans un pari fou : produire le tout premier
caviar africain, Rova Caviar, et le hisser parmi
les meilleurs au monde. Si l’aventure démarre
en 2009, il leur faudra attendre huit ans pour
en goûter les premières perles... Mais leur
patience est récompensée : avec sa saveur
de noisette, le Baeri, rebaptisé « l’or noir de
Madagascar », fait déjà des adeptes. À terme,
Rova proposera cinq gammes, du Baeri au
prestigieux Beluga en passant par l’Osciètre,
mais aussi du Persicus et du Nudiventris, deux
espèces d’esturgeons menacées d’extinction.
Madagascar’s caviar
At some forty miles from Antananarivo and
4,265 feet above sea level, Mantasoa’s large
lake is reputed for a climate perfectly suited
to farming sturgeon. It’s all that it took for
three enterprising individuals, Alexandre
Guerrie and Delphyne and Christophe
Dabezies, to launch themselves into the
crazy task of trying to produce the first
African caviar, Roya Caviar, and make it
one of the best in the world. They set out on
their venture in 2009 but it was eight years
before their patience was rewarded and they
could at last taste the fruit of their labours.
With its nutty taste, their Baeri, which they
have named “the black gold of Madagascar”,
already has numerous fans. In due course,
Roya will produce five ranges, from Baeri to
Ossetra and the renowned Beluga caviar to
the Persicus and Nudiventris (two species
that are extremely rare).
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