Luxury Indian Ocean LUXURY INDIAN OCEAN #9 EDITION 2019 - 2020 | Page 131

LUXURY INDIAN OCEAN
TENDANCES
La vanille bleue Blue vanilla
La vanille… un nom qui, à lui seul, évoque
des rêveries tropicales et d’incroyables
aventures. Ses arômes délicats lui valent d’être
extrêmement prisée en cuisine comme en
parfumerie – un succès entretenu par sa rareté.
Plus rare encore, l’est la vanille bleue. Créée
de toute pièce par l’atelier de l’Escale Bleue
à la Réunion, elle se distingue de la vanille
classique par un travail beaucoup plus long et
méticuleux. Cultivée dans les forêts protégées
de la Réunion selon un savoir-faire traditionnel
bannissant toute utilisation d’engrais, pesticides
et conservateurs, elle nécessite deux ans
d’affinage avant de révéler son arôme subtil et
unique… ainsi qu’une forme arrondie, et une
particularité qui séduit les chefs : elle est 100%
comestible. Comme le bon vin, il est dit que
son arôme s’intensifie avec le temps… De quoi
laisser les gourmets rêveurs ! Vanilla – the name alone conjures up
dreamy tropical landscapes and incredible
adventures. Its delicate aromas make
it greatly prized both for cooking and
perfume-making, valued even more
because of its rarity. Blue vanilla is even
rarer, developed from scratch by the Escale
Bleue workshop in Reunion and owing
its exceptional quality to a lengthy and
meticulous process. Grown in Reunion’s
forest reserves using traditional know-how
that bans the use of fertilisers, pesticides
and preservatives, two years are needed
for the vanilla to mature before its subtle
and unique aroma is achieved. Cooks
particularly appreciate it, as the whole pod
is edible. Like good wine, people say that
its aroma grows over time – and gourmets
love it!
© Escale Bleue
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