Luxury Indian Ocean LUXURY INDIAN OCEAN #9 EDITION 2019 - 2020 | Page 129

LUXURY INDIAN OCEAN
TENDANCES
Le cacao Criollo Criollo cocoa
Avec son arôme fort et sa finesse gustative
remarquable, le criollo (un terme d’espagnol
ancien signifiant « créole ») est la plus rare
et la plus recherchée des variétés de cacao.
Importé du Mexique, son arbre fragile et de
bas rendement demande un soin extrême,
dont dépendra la qualité du futur chocolat.
À Madagascar, sa culture est localisée dans
le nord-ouest de l’île, dans la vallée du
Sambirano. Sa production a permis au pays
de décrocher l’appellation très prisée de
« cacao fin » décernée par l’International
Cocoa Organization (ICCO). With its strong aroma and its superior taste,
criollo (an old Spanish term for "creole")
is the rarest and most sought-after variety
of cocoa. Introduced from Mexico, it is a
low-yielding and fragile plant requiring
considerable pampering in order to be sure
that the resulting chocolate is of top quality.
In Madagascar, it is grown in the Northwest
of the island in the valley of Sambirano.
Its quality has enabled the country to
receive the highly prized premium cocoa
appellation from the International Cocoa
Organisation.
Le poivre Voatsiperifery Voatsiperifery pepper
Les forêts des régions chaudes et humides
du sud-est de Madagascar abritent une
flore tropicale riche et sauvage… Sauvage,
comme le poivre Voatsiperifery. Listé parmi
les poivres d’exception, cette épice vaut sa
rareté à une cueillette périlleuse. En effet,
le poivre est récolté à la main au bout de
lianes grimpant vers la cime des arbres,
et pouvant atteindre jusqu’à 30 mètres
de hauteur. Apportant du piquant et une
touche de fraîcheur intense à l’assiette, il
laisse en bouche une note boisée et une
touche délicate d’agrume qui séduit les plus
fins gourmets. The forests in the hot and humid
Southeast of Madagascar are full of
tropical wild plants, such as Voatsiperifery
pepper. Considered one of the finest
pepper species, the spice is comparatively
rare because gathering it is a perilous
business – the pepper is gathered by hand
at the end of creepers that climb to the
tops of trees as much as 100 feet above
the ground. Adding its spicy flavour and
a touch of intense freshness to dishes,
it leaves a woody note and a delicate
hint of citrus in the mouth, and is much
appreciated by fine gourmets.
« Une note boisée
et une touche
délicate d’agrume
qui séduit
les plus fins
gourmets… »
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