которая готовит, потому что так надо, отвлекаясь
на телевизор, на детей и мужа. У каждой хозяйки
есть базовый набор блюд. Это рутина. Исключение –
праздничные обеды. К тому же сегодня сложилась
такая тенденция, когда люди предпочитают домашней еде общепит или полуфабрикаты. Вряд ли мы
увидим молодую женщину, которая купит в магазине кусок мяса, сама сделает фарш и приготовит
котлеты. Рынок предоставляет нам потрясающие
продукты, несмотря на санкции.
Как вы считаете, изживание домашней кухни – это
тенденция со знаком «+»?
Сложно ответить однозначно. Я живу в хрущевке,
где кухня малогабаритная. Моя мечта – это кухня
площадью минимум 12 кв.м. Пусть спальня будет
размером с кладовую, но помещение, где мы готовим,
должно быть просторным. Ведь еще с давних времен
кухня – это особенное место, форма и способ общения, она – живая. В период, когда строились эти небольшие квартиры с мизерными кухоньками, предполагалось, что готовить дома никто не будет – для
советских людей работали столовые. А то, что многие предпочитают общепит сегодня, – это их выбор.
Некоторые по-прежнему готовят дома. Я в рестораны не хожу – мне там не комфортно. Люблю побыть в
тишине, наедине с собой, и для этого уезжаю на дачу.
Не происходит ли профессионального выгорания
и остается ли на кухне место эксперименту?
Обычный повар изо дня в день, из года в год делает
практически одно и то же. Перед ним стоит задача
профессионально выполнять то, что ему сказал шефповар. Последний же готовит с фантазией. Творчество –
это продукт, который в итоге попадает на тарелку.
Многие шеф-повара считают себя художниками и отдают приоритет оформлению блюда. Однако зачастую
перегибают палку. Я считаю, что во всем следует соблюдать меру. Прежде всего, блюдо должно быть вкус-
62