посвятить ей себя. Когда ресторанное дело только появилось у нас в стране, оно заинтересовало многих как нечто диковинное, новое. Повара много учились, впитывали знания и опыт иностранных учителей. Теперь это бизнес. Но радует, что и в нынешних условиях встречаются неравнодушные к профессии люди, готовые развиваться и подходить к делу с душой. Есть ли необходимость в современной России в популяризации профессии повара? Да, безусловно. Грамотные и подготовленные люди нужны в ресторанном деле, как и в любом другом. Но при этом следует доносить до кандидатов в повара, что эта работа не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Она монотонная, не всегда чистая – ведь повар моет продукты, разделывает мясо и рыбу и выполняет много других функций.
А чем занимается шеф-повар, кроме создания и приготовления своих эксклюзивных блюд? У шеф-повара широкий круг обязанностей. Он – сердце кухни. Организует рабочий процесс, который начинается с проверки технологического оборудования и завершается продумыванием посуды, в которой нужно подавать то или иное блюдо. Когда я прихожу на работу, я первым делом начинаю, что называется, заглядывать во все щелочки: те ли продукты заказали, все ли привезли, порядок ли на кухне … И, лишь убедившись, что все хорошо, переодеваюсь и приступаю к выполнению другой работы. Задача поваров – качественно делать то, что сказал шеф-повар, а моя задача – проверять, чтобы все было правильно выполнено. Также я участвую и руковожу различными гастрономическими фестивалями, рекламными акциями, спецпредложениями, которые делает наш ресторан. Практически я живу на ногах – постоянно в движении и напряжении. Приготовление блюд – это, скорее, искусство, « эврика!» или наука? Это, скорее, профессиональное творчество, которое включает в себя все эти составляющие. В первобытном мире, например, еда воспринималась только как предмет утоления голода. Как-то в детстве я прочитал: « Случайно упавший в костер кусочек мяса оказался вкуснее, чем сырое мясо ». Никакой « эврики », таким образом, не случилось, совершенствование приготовления пищи происходило естественным путем. И я думаю, что если оборудовать кухни хозяек видеокамерами, в 99 случаях из 100 мы увидим грустное, ничего не выражающее лицо женщины,
61