гурман
Шеф-повар алексей Горевой:
откровенно о профессии
О профессии повара и ресторанном деле, современных тенденциях в мире кулинарии и простых
радостях мастера кухни мы побеседовали с шеф-поваром легендарного рыбного ресторана Москвы Алексеем Горевым. Главный кулинар ресторана Sirena признался, что не любит говорить о
себе и отвечать на «школьные» вопросы журналистов о собственной карьере и о том, где и как
он научился готовить. Но зато про свою работу, удивительный процесс приготовления блюд он
рассказывает взахлеб!
Подготовила Ирина Рязанова
Алексей, расскажите, как устроена
ресторанная жизнь за пределами
обеденного зала? Многие смотрят
сериал «Кухня». Чем отличается
«киношная» жизнь ресторана от реальной?
В сериале все весело и здорово, это
своего рода шоу. На самом деле работа в ресторане рутинная, тяжелая,
ответственная и, в отличие от многих
60
других видов деятельности, не очень
комфортная – весь день приходится
стоять у плиты. В то же время, исходя из своего опыта, могу сказать,
что все зависит и от коллектива.
Если он дружный и объединен одной
идеей – все почти как в сериале. Но
сегодня мало ресторанов могут похвастаться такой командой, людьми,
которые живут профессией и готовы