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Lechona
Aborrajado
Buñuelos
Patacones
Es un plato típico espectacular.
Una buena lechona se hace
con cerdo de tamaño medio,
se rellena de carne, arveja y
se acompaña de “insulso”, una
variedad de natilla local menos
dulce a la habitual colombiana.
Es un plato entretenido en
su preparación pero de gran
sabor.
Es un postre típico del Valle del
Cauca, cuya capital es Cali. Su
procedencia es africana y se dio
a conocer en la zona gracias a
las esclavas que trabajaron en la
cocina durante el siglo XIX. Con
el tiempo ha sufrido algunas
variaciones pero el resultado
sigue sin decepcionar a nadie.
Su nombre original era Fufú,
actualmente recibe el nombre
de aborrajado y consiste en una
receta a base de plátano relleno
de queso fresco y frito en una
mezcla a base de harina, huevo
y sal.
Este es uno de los platos
tradicionales navideños y se
elabora a base de masa de
cuajada de queso blanco,
harina, leche, huevos batidos
y azúcar. Se mezcla hasta
conseguir que no haya
grumos, se espolvorea con
harina y se fríe en abundante
aceite hasta que estén
dorados.
No es solo típico de Colombia sino
que también lo es de otros países
de Latinoamérica. Están hechos
a base de plátano verde, el cual
se debe pelar y luego partir en
rodajas gruesas. Estas se fríen en
aceite caliente hasta que toman
un color dorado, luego se retiran
del fuego y se aplanan con un
rodillo o se les da forma con una
“pataconera” (máquina especial
para aplastar los plátanos). Luego
se vuelven a freír en aceite hasta
que conseguir el punto crocante
deseado. Suelen acompañar
platos como carnes, pescados,
huevos o alubias. Actualmente
se pueden comer como plato
único siendo rellenos de queso,
camarones, carne desmechada,
pollo, sofrito de tomate y cebolla
o guacamole entre otros. Todo
extranjero de paso por Colombia
debería probarlo.
LONG GASTRONOMÍA