Local Mapping (FR) Intro to HACCP | Page 11

1. L’ analyse des risques

La première étape est d ' identifier les risques qu’ il faut empêcher, éliminer ou réduire au niveau acceptable.

Tous les risques potentiels, de la réception des matières premières jusqu’ au produit fini, doivent être considérés.

Un risque doit être contrôlé, s’ il est probable qu’ il arrive et s’ il est susceptible de faire courrir un risque aux consommateurs.