Local Mapping (FR) Intro to HACCP | Page 10

7 principes de la mise en oeuvre de HACCP

1. L’ analyse des risques

2. Determiner les Points de Contrôles Techniques( CCP)

3. Etablir les limites critiques

4. Le contrôle des Points de Contrôle Critique

5. Les actions correctives

6. Etablir les protocoles de vérification