Une partie du respect de la sécurité alimentaire est la gestion de l ' hygiène alimentaire. Cela peut se faire par le biais d ' un plan d ' analyse des risques et de maîtrise des points critiques( HACCP). Il s ' agit d ' une exigence pour toute organisation de manipulation et de vente d ' aliments, et garde la nourriture à l ' abri de risques biologiques, chimiques et de sécurité physique.
Matériaux au contact alimentaire
Les matériaux et les emballages qui peuvent raisonnablement être mis en contact avec des denrées alimentaires sont appelés « matériaux au contact avec les aliments ». Ceux-ci inclus:
• emballage;
• l ' équipement de transformation des aliments;
• ustensiles de cuisine;
• les surfaces de travail.
Pour assurer la sécurité des produits alimentaires:
• S ' assurer que les matériaux en contact avec les aliments ne transfèrent rien aux aliments qu ' ils touchent;
• S ' assurer que les matériaux en contact avec les aliments ne changent pas les aliments qu ' ils touchent;
• lors de l ' inspection, être capable de montrer d ' où proviennent les matériaux en contact avec les aliments.
Bactéries et intoxication alimentaire Pour éviter que les aliments ne soient contaminés par des bactéries, vous devez suivre le plan HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point- Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise). Les bactéries qui causent des problèmes de santé graves sont:
• E. coli O157 et campylobacter;
• Salmonella, surtout avec le stockage et la manipulation des œufs.
Formation en hygiène alimentaire Les employeurs sont responsables de la formation en hygiène du personnel. Il peut s ' agir soit d ' un programme de formation officiel, soit d ' un programme informel. Par exemple, sur la formation de travail ou d ' auto-étude.
Allergies alimentaires Si vous êtes un détaillant alimentaire ou traiteur, vous devez gérer les allergies alimentaires lors de la préparation et la vente de nourriture.
Inspections alimentaires Vous pouvez être inspecté par des autorités nationales spécifiques conformément aux lois / directives / réglementations nationales ou internationales en tout point du processus de production et de distribution des aliments.
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