Une partie du respect de la sécurité alimentaire est la gestion de l ' hygiène alimentaire . Cela peut se faire par le biais d ' un plan d ' analyse des risques et de maîtrise des points critiques ( HACCP ). Il s ' agit d ' une exigence pour toute organisation de manipulation et de vente d ' aliments , et garde la nourriture à l ' abri de risques biologiques , chimiques et de sécurité physique .
Matériaux au contact alimentaire
Les matériaux et les emballages qui peuvent raisonnablement être mis en contact avec des denrées alimentaires sont appelés « matériaux au contact avec les aliments ». Ceux-ci inclus :
• emballage ;
• l ' équipement de transformation des aliments ;
• ustensiles de cuisine ;
• les surfaces de travail .
Pour assurer la sécurité des produits alimentaires :
• S ' assurer que les matériaux en contact avec les aliments ne transfèrent rien aux aliments qu ' ils touchent ;
• S ' assurer que les matériaux en contact avec les aliments ne changent pas les aliments qu ' ils touchent ;
• lors de l ' inspection , être capable de montrer d ' où proviennent les matériaux en contact avec les aliments .
Bactéries et intoxication alimentaire Pour éviter que les aliments ne soient contaminés par des bactéries , vous devez suivre le plan HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point - Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ). Les bactéries qui causent des problèmes de santé graves sont :
• E . coli O157 et campylobacter ;
• Salmonella , surtout avec le stockage et la manipulation des œufs .
Formation en hygiène alimentaire Les employeurs sont responsables de la formation en hygiène du personnel . Il peut s ' agir soit d ' un programme de formation officiel , soit d ' un programme informel . Par exemple , sur la formation de travail ou d ' auto-étude .
Allergies alimentaires Si vous êtes un détaillant alimentaire ou traiteur , vous devez gérer les allergies alimentaires lors de la préparation et la vente de nourriture .
Inspections alimentaires Vous pouvez être inspecté par des autorités nationales spécifiques conformément aux lois / directives / réglementations nationales ou internationales en tout point du processus de production et de distribution des aliments .
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