HACCP ne s ' applique qu ' aux exploitants du secteur alimentaire qui effectuent une étape quelconque de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires après la production primaire.
Les dangers alimentaires présents au niveau de la production primaire ou dans certaines entreprises alimentaires( petites entreprises) devraient être identifiés et contrôlés de manière adéquate pour assurer la réalisation des objectifs du présent règlement en appliquant les bonnes pratiques d ' hygiène appropriées.