Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, mettent en œuvre et maintiennent une ou des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP La mise en œuvre réussie des procédures fondées sur les principes HACCP exigera la pleine coopération et l ' engagement des employés des entreprises alimentaires. À cette fin, les employés doivent suivre une formation.