Les exploitants du secteur alimentaire doivent adopter les mesures d ' hygiène spécifiques suivantes:
‣( a) respect des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ‣( b) mettre en œuvre les procédures nécessaires pour atteindre les objectifs fixés pour atteindre les objectifs du règlement( EC) n ° 852 / 2004 ‣( c) le respect des exigences en matière de contrôle de la température des denrées alimentaires; ‣( d) l ' entretien de la chaîne du froid; ‣( e) échantillonnage et analyse des denrées alimentaires